覆盆子夹心雪媚娘
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地厚continental

6个

#工具

计时器 硅胶垫 电磁炉 奶锅 刮勺 平底不粘锅 滤网 蛋抽 蒸锅 保鲜膜 擀面杖 盆2 打蛋器 手套 纸模 裱花袋2

食材
淡奶油 240g
马斯卡彭 60g
细砂糖 15g
糯米粉 90g
热水 10g
牛奶 145g
黄油 18g
葡萄糖浆 5g
覆盆子果粒 75g
吉利丁 2g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/1
    #冰淇淋奶油1、淡奶油电磁炉小火加热至微微沸腾,冲入白巧克力中静置一分钟拌匀,过筛到干净的盆中,保鲜膜贴面冷藏保存一晚。
2、取出冷藏好的淡奶油加入马斯卡彭+细砂糖,打至有纹路(冰淇淋状态)#手用糕粉将糯米粉放入不粘锅中,小火炒至有香味即可。#雪媚娘皮1、热水+细砂糖+牛奶搅匀冲入玉米淀粉+糯米粉中搅匀过滤一遍,放锅中隔水蒸20min左右(无液体即可)2、黄油+葡萄糖浆隔热水融化至液体,快速加入step1中,戴手套用手趁热揉匀至手套膜状。3、包保鲜膜放入冰箱冷藏半小时降温#覆盆子果酱准备鱼胶泡冷水软化1、覆盆子果粒+细砂糖放入奶锅煮开,转小火加热1min至些许粘稠*需不停搅拌 2、关火稍降温,加入泡软的吉利丁搅拌均匀,放凉备用*用不完需保鲜膜贴面冷藏保存#组装准备
1、雪媚娘皮30g(用糕粉包裹一圈,防止粘手)
2、奶油35g(装入裱花袋,剪圆口)
3、覆盆子果酱(装入裱花袋,剪圆口)
1、雪媚娘皮擀平,挤入一半奶油再挤入夹心,再挤入剩余奶油即可将所有口往里收紧至圆形。*不漏奶油即可,也可将果酱替换成任何喜欢的水果。2、收口朝下放入纸模,冷藏保存。
小贴士

可将果酱替换成任何喜欢的水果

发布于 2019-02-23
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