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抹茶红豆雪媚娘
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fringe大力水手

这段时间做了好几种雪媚娘，本来没打算做多的，但是孩子们都爱吃，就一发不可收了，俺家的大小宝贝都高兴的很，尤其是俺那个小孙子，我特意做了适合他吃的雪媚娘，再给他捏成萌萌的小熊样子，他一看到小熊的就嚷嚷：“这个给我吃，快点给我吃！”看着他那个萌萌的样子，就是付出再多的辛苦也是值得的。

食材
糯米粉 100g
玉米淀粉 30g
纯牛奶 175g
黄油 18g
白糖 30g
抹茶粉 8g
蜜红豆 150g
自制原味奶酪 150g
淡奶油 80g
白糖 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/28
    先把30g糖放入牛奶,稍微加热，搅拌让糖融化，再晾凉至手温
  • 步骤 2/28
    玉米淀粉和糯米粉混合过筛后筛入牛奶中
  • 步骤 3/28
    搅拌均匀，会有些许淀粉颗粒
  • 步骤 4/28
    过筛，把颗粒过滤出来，但注意这些不用扔掉
  • 步骤 5/28
    用刮拌铲来回弄弄，颗粒就可以过滤下去了，这样即不浪费，也不会影响到配方中粉类的量
  • 步骤 6/28
    过滤好的面糊很细腻了
  • 步骤 7/28
    盖上保鲜膜，扎孔，开水上笼蒸30分钟
  • 步骤 8/28
    趁热把黄油放入蒸好的面团中，黄油预热即可融化
  • 步骤 9/28
    用铲子翻拌揉压到黄油完全被面团吸收，晾凉后冷藏一小时左右，雪媚娘的皮就可以用啦
  • 步骤 10/28
    红豆放入电饭煲中，加2倍的水，加入红糖。红糖 的量根据自己喜好，我不喜欢太甜的，糖加的很少。
  • 步骤 11/28
    煲粥档煲一小时左右，捞出红豆晾凉备用。我一次做的红豆多，要用来打豆浆喝。配方中给出的是用的熟红豆的量
  • 步骤 12/28
    自制的奶酪捏碎。这个奶酪是用牛初乳做得，原味的无糖.没有的可以用奶油奶酪代替
  • 步骤 13/28
    把红豆放入奶酪碎中
  • 步骤 14/28
    拌均匀
  • 步骤 15/28
    淡奶油加糖搅打到6份发，因为自己做得奶酪中无糖，红糖也不是很甜，所以淡奶油中加了10克的糖，以弥补甜味。
  • 步骤 16/28
    打发的淡奶油放入拌好的奶酪中
  • 步骤 17/28
    拌均匀即为红豆乳酪馅。这个馅加了自制的奶酪，奶香更浓郁，且没有油腻感
  • 步骤 18/28
    蒸好的面皮取一半，加入抹茶粉
  • 步骤 19/28
    揉均匀，成为抹茶面皮
  • 步骤 20/28
    分成一个30克的剂子，稍加手粉，手粉就是把糯米粉炒熟的粉，稍加手粉不会粘手
  • 步骤 21/28
    包入约35克左右的馅料
  • 步骤 22/28
    包严实，收口朝下整形即可。皮薄馅大，自制的奶酪让这款雪媚娘更好吃啦
  • 步骤 23/28
    用没有加抹茶的面团也是分成30克的剂子擀皮
  • 步骤 24/28
    做好的成品还可以捏成萌萌的小熊，用红豆和芝麻做眼睛嘴巴，小孩子看着喜欢
  • 步骤 25/28
    切开看看，真正的薄皮大馅，粒粒可见的红豆，好吃到停不下来哦
  • 步骤 26/28
    包入馅料
  • 步骤 27/28
    像包包子样包好，注意上面捏的多余的那部分面团要揪掉，否则底部就会偏厚了，那样即不好看也影响口感。看上面抹茶雪媚娘的切面就知道揪掉的效果啦
  • 步骤 28/28
    这个小白胖子是做给孙子吃的，小孩不适合吃抹茶的。皮有多薄，虽然我没有切开这个，但从外面都可以看到里面的红豆了，薄皮大馅略见一斑啦。
小贴士

1.如果没有自制的奶酪，可以用奶油奶酪等量代替，味道会比全部用淡奶油的更好吃。

2.手粉不要用太多，否则影响外观和口感。

3.这个方子不甜，喜欢甜度大的可以在奶酪中也加点糖。

发布于 2023-04-09
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