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抹茶达克瓦兹-覆盆子夹心
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沾僦苟揽托

不需要特意买达克瓦兹模具哦，用家里的塔圈就可以！

一点都不会甜腻，谁吃谁知道！

食材
蛋清 110克
糖 40克
糖粉 55克
杏仁粉 70克
低粉 14克
抹茶粉（五十铃） 5克
黄油 130克
抹茶粉 10克
淡奶油 50克
覆盆子果泥 58克
白砂糖 5克
吉利丁 1克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    饼身：蛋白霜-将白砂糖分3次加入蛋清中，打发至硬性发泡，将所有分类混合过筛，拌匀，具体状态如视频。挤入塔圈（直径8cm），用刮板抹平，取下塔圈，筛2-3次糖粉（烤制过程中会形成脆壳），180°烤制12分钟。
  • 步骤 2/4
    黄油提前软化，稍稍打发后，加入抹茶粉打匀，按顺序加入淡奶油，糖粉打发至羽毛状，用刮刀拌匀。
  • 步骤 3/4
    将覆盆子果泥和白砂糖，放入奶锅中煮至80-90度，不要煮沸腾，加入泡软的吉利丁片，拌匀后冷藏备用。
  • 步骤 4/4
    组装：取一片饼身，先画圈挤上抹茶奶油霜，接着挤入覆盆子果馅，再挤入少许奶油霜，盖住果馅；盖上另一片，饼身，轻轻按压即可。密封冷藏保存，可以保存4-5天。
发布于 2018-11-13
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