Name: 覆盆子乳酸慕斯
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Cuisine: 西餐
Ingredients: 奥利奥饼干去芯 45g; 吉利丁片 2.5g; 牛奶 80g; 细砂糖 15g; 可尔必思 50g; 动物性淡奶油 50g; 吉利丁片 2.5g; 覆盆子果泥 60g; 细砂糖 20g; 朗姆酒 1小匙; 动物性淡奶油 100g

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覆盆子乳酸慕斯

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太上老君interior

最上层的覆盆子慕斯口感微酸、带给人味蕾极致的冲击~中层的优格慕斯相对来说要柔和些、酸爽中带着浓郁的奶香~最下层是新娘最爱的巧克力味饼干、做甜品的都知道、只要撒一些些奥利奥饼干碎在奶油上、那味道、妙不可言~甜蜜中带一丝香醇……还是那句话不同属性的酸味及气味，往往能够激荡出更美妙的口感滋味~

时间:1-2小时

食材

奥利奥饼干去芯 45g

吉利丁片 2.5g

牛奶 80g

细砂糖 15g

可尔必思 50g

动物性淡奶油 50g

吉利丁片 2.5g

覆盆子果泥 60g

细砂糖 20g

朗姆酒 1小匙

动物性淡奶油 100g

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烹饪步骤

步骤 1/24

将奥利奥饼干放入袋内，用擀面杖压成细屑取适量饼干屑放入容器，高度约0.5~0.8公分
步骤 2/24

吉利丁片分两半，分别放入两碗冰水泡软（一碗放冰箱）
步骤 3/24

将鲜奶倒入奶锅
步骤 4/24

加入15g细砂糖
步骤 5/24

小火加热搅拌，直至细砂糖融化熄火
步骤 6/24

将2.5g泡软的吉利丁片取出，挤干水分放入锅中，趁热用橡皮刮刀搅拌至吉利丁片完全融化
步骤 7/24

将可尔必思倒入锅中（没有拿乳酸饮料或酸奶代替）
步骤 8/24

用刮刀搅匀，乳酸慕斯馅就制作完毕将容器放入冷藏、隔几分钟搅一下，直至稍微浓稠
步骤 9/24

将淡奶油打至五、六分发
步骤 10/24

称取50g倒入乳酸慕斯馅（剩余的淡奶油放入冰箱冷藏）
步骤 11/24

用刮刀搅拌均匀，成为乳酸慕斯糊
步骤 12/24

将乳酸慕斯糊平均倒入杯子，约5分满，放入冷藏1小时至表面凝固
步骤 13/24

将覆盆子果泥和20g细砂糖放入奶锅
步骤 14/24

直至细砂糖融化熄火（40~50℃）
步骤 15/24

将剩余泡软的吉利丁片取出，挤干水分放入锅中
步骤 16/24

趁热用橡皮刮刀搅拌至吉利丁片完全融化将容器放入冷藏、隔几分钟搅一下，直至稍微浓稠
步骤 17/24

将朗姆酒倒入锅内，用刮刀搅匀
步骤 18/24

将剩余的打发鲜奶油分两次倒入覆盆子慕斯馅
步骤 19/24

用橡皮刮刀搅匀
步骤 20/24

即成为覆盆子慕斯糊
步骤 21/24

将覆盆子慕斯糊平均地倒入已凝固的乳酸慕斯上，至全满
步骤 22/24

用刮板将覆盆子慕斯表面刮平
步骤 23/24

冷藏约3个小时至凝固
步骤 24/24

装饰银珠

小贴士

淡奶油暂时不用的要放冰箱冷藏保存

发布于 2020-08-05