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熊谷裕子老师/覆盆子芝士慕斯
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姑季盒重黑

今天给大家分享一下日本知名甜品研究家 熊谷 裕子 老师最新配方，甜甜的白巧克力搭配浓厚的芝士，加上表面覆盆子酱料，在甜与浓厚中加上覆盆子的酸，非常适合喜欢甜品又担心腻的小伙伴哦！

食材
甜塔皮# 适量
无盐黄油 35g
糖粉 25g
蛋黄 1个
香草精 2滴
北海道低筋粉 70
白巧克力芝士慕斯 # 适量
奶油芝士 200g
细砂糖 20g
白巧克力 80g
牛奶 70g
吉利丁粉 6g
冷水/吉利丁粉用 30g
淡奶油 100g
装饰 # 适量
冷冻覆盆子 40g
草莓果酱 15g
组合 # 适量
透明果胶 50g
草莓果茸 10g
草莓粒 5个
金箔 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    将黄油放置室温放软，用搅拌栓打散
  • 步骤 2/17
    加入糖粉，混合均匀
  • 步骤 3/17
    加入蛋黄及香草油，搅拌均匀即可
  • 步骤 4/17
    加入过筛的面粉用硅胶刮刀拌至无粉
  • 步骤 5/17
    放入塑料袋中放入冰箱冷藏1小时
  • 步骤 6/17
    将甜塔皮放置硅胶垫上，用干棍擀至3mm厚度，放置冷藏中冷却定形后，反面用(8号)菊形压模压5枚
  • 步骤 7/17
    压好形状后铺在硅胶垫上，用叉子压出排气孔
  • 步骤 8/17
    放入180度的烤箱中，烘烤至表面上色
  • 步骤 9/17
    白巧克力芝士慕斯 将巧克力放入微波炉中融化后搅拌均匀
  • 步骤 10/17
    奶油芝士放软后，加入融化的巧克力及牛奶混合
  • 步骤 11/17
    将泡软的吉利丁放入微波炉里加入，倒入面糊中搅拌，再加入鲜奶油混合均匀
  • 步骤 12/17
    在酱料盆的底部放上冰水，边搅拌边降温至粘稠状 ※若没有粘稠状时，酱料会过稀从慕斯圈模中流出
  • 步骤 13/17
    在慕斯圈模中挤一半的慕斯面糊，放入草莓果酱及冷冻覆盆子，轻压至慕斯内部，在表面再挤一层慕斯抹平，放入冷冻柜中冷冻。
  • 步骤 14/17
    将透明果胶与解冻的草莓果茸混合，用抹刀抹至慕斯表面
  • 步骤 15/17
    用热毛巾围住慕斯圈模
  • 步骤 16/17
    加热后将慕斯模向上提即可脱模
  • 步骤 17/17
    表面装饰上草莓与覆盆子就完成了
发布于 2018-12-31
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