我是第一次听说苏格兰蛋糕,écossais会让人想到苏格兰花呢格纹,而蛋糕的两种面糊和质感也确实名副其实。我是对磅蛋糕不太有兴趣的人,这款不走寻常路,用杏仁粉而非面粉,因此口感非常湿润细腻,放冰箱快一周都还一点不干,反而越来越入味好吃。
杏仁味蛋糕体添加了伯爵红茶,有淡淡的茶味和佛手柑的香气,巧克力部分不是蛋糕面糊,居然是添加杏仁粉的蛋白霜,再加上我最爱的西梅干,出炉后豪迈刷上的白兰地,简直是大写的【完美】。
原来西梅和红茶这么搭,书上说也可以用热水泡软的无花果干代替西梅,适合爱吃甜的孩纸们吧,我更爱会有一丢丢酸味的西梅,又含钾又有好多纤维,最佳零食!
【书中熊谷裕子老师做了两款苏格兰蛋糕,还有一款枫糖栗子口味,杏仁蛋糕里不添加伯爵茶,把糖换成等量枫糖(书上是固体枫糖不是枫糖浆),中间夹栗子涩皮煮或糖渍栗子。】
原方:口感极致追求 by 熊谷裕子
成品:底面19cm*8cm的鹿背模 (可以用磅蛋糕模,注意下换算用量)
注:原方枫糖栗子口味使用长条形鹿背模具,梅干口味使用的是圆盘形菊花模,我这里就贴鹿背模的配料用量,括号里我会写直径17cm高4cm的圆形模具用料,供参考。