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伯爵茶无花果蛋糕
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顾留芳Fffff

可做7寸或6寸加高蛋糕1个或者矮一点的8寸

食材
无花果 4个
细砂糖 2大匙
柠檬汁 1小匙
蛋黄 4个
牛奶 50ml
伯爵茶包 2个
香草精 1/4小匙
玉米油 50ml
低筋粉 70g
糯米粉 10g
泡打粉 1/4小匙
海盐 1/8小匙
蛋白 4个
塔塔粉 1/4小匙
淡奶油 300ml
蜂蜜 适量
开心果仁 十几颗
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烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    无花果酱配料中的无花果去皮切碎加细砂糖和柠檬汁拌匀
  • 步骤 2/25
    放入北鼎烤箱200度烤25分钟左右到水份收干即可，要根据自己的无花果观察状态
  • 步骤 3/25
    做好的无花果酱放凉备用
  • 步骤 4/25
    准备蛋糕体的材料
  • 步骤 5/25
    用微波炉加热牛奶（40秒-1分钟左右），放入茶包
  • 步骤 6/25
    泡出奶茶后取出茶包，滴入香草精
  • 步骤 7/25
    蛋黄加15g细砂糖打发至体积蓬松颜色发白
  • 步骤 8/25
    加入奶茶拌匀
  • 步骤 9/25
    加入玉米油拌匀
  • 步骤 10/25
    筛入低筋面粉、泡打粉，加入海盐
  • 步骤 11/25
    用打蛋头拌匀
  • 步骤 12/25
    到看不见粉类的状态
  • 步骤 13/25
    蛋白加塔塔粉打出鱼眼泡
  • 步骤 14/25
    然后分三次加入细砂糖打发至硬性发泡
  • 步骤 15/25
    加三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀
  • 步骤 16/25
    再加三分之一翻拌均匀
  • 步骤 17/25
    最后加入剩余的蛋白霜
  • 步骤 18/25
    翻拌均匀
  • 步骤 19/25
    装入蛋糕模具中，震几下震破大气泡
  • 步骤 20/25
    放入烤箱160度烤15分钟转140度25分钟
  • 步骤 21/25
    烤好的蛋糕放凉脱模，切成三片
  • 步骤 22/25
    淡奶油加细砂糖和海盐打发
  • 步骤 23/25
    装入裱花袋
  • 步骤 24/25
    在蛋糕片中间放上无花果酱，然后在周围挤一圈淡奶油，然后重复这个动作挤好第二片蛋糕
  • 步骤 25/25
    最顶上一层挤好奶油之后用抹刀或餐刀、勺子背抹平，然后挤适量蜂蜜，撒上无花果仁碎，再摆上切好的无花果装饰即可。
发布于 2018-12-09
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