覆盆子法式慕斯
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久醉绕心弦裔

慕斯蛋糕脱模是关键,一不小心就脱残了,比如说我。所以最好提前把蛋糕模抹油筛糖粉,应该会好一点。

食材
鸡蛋 2个
42g
低筋粉 35g
牛奶 10g
黄油 10g
65%黑巧 40g
2g
可可粉 20g
泡打粉 2g
吉利丁片 5g
柠檬汁 4g
柠檬皮屑 适量
淡奶油 60g
糖粉 25g
椰浆 100g
覆盆子果泥 120g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    先做抹茶海绵蛋糕:鸡蛋加糖隔热水打发至浓稠,适当整理气泡。粉类过筛加入蛋糕糊翻拌。牛奶和融化的黄油混合,倒入蛋糕糊,翻拌均匀。蛋糕糊倒入6寸模,180°烤15分钟。
  • 步骤 2/19
    将抹茶蛋糕切割几个直径约1-1.5cm,高约1cm的圆形蛋糕片。再将每片小蛋糕片中间夹上树莓果酱备用。也可抹上其他口味的酱。
  • 步骤 3/19
    再做巧克力蛋糕:黄油加黑巧隔热水融化拌匀,冷至室温备用,蛋黄加盐和40g糖打至略发白,与巧克力溶液混合均匀。
  • 步骤 4/19
    剩下的40g糖分三次加入蛋白,打至蛋白出现有弹性的小弯钩,与蛋黄巧克力糊翻拌均匀。倒入纸杯蛋糕模中,入烤箱180°烤15-20分钟。
  • 步骤 5/19
    将巧克力蛋糕的底部片成约1cm的蛋糕片,抹少许奶油焦糖酱备用,也可不抹。
  • 步骤 6/19
    柠檬奶酪慕斯:吉利丁片用水泡软,挤干水分,放入加热过的牛奶中搅拌至融化。
  • 步骤 7/19
    奶油奶酪加糖打至顺滑,加入柠檬汁和一个柠檬皮屑拌匀。
  • 步骤 8/19
    淡奶油加糖粉打至6分发,和奶酪糊翻拌均匀。蛋糕模抹黄油筛糖粉。将奶酪糊挤入蛋糕模中,高度占蛋糕糊的1/3,入冰箱冷藏。
  • 步骤 9/19
    椰奶慕斯:吉利丁片用水泡软,挤干水分,放入加热过的牛奶中搅拌至融化。
  • 步骤 10/19
    牛奶倒入椰浆中搅拌均匀。淡奶油加糖粉打至6分发和椰奶糊拌匀。
  • 步骤 11/19
    拿出冷藏好的蛋糕模,在中间层的中央放上做好的抹茶蛋糕,略按压,再挤上椰奶慕斯糊。此时蛋糕和椰奶慕斯的高度刚好平齐,且到达蛋糕模2/3的高度。入冰箱冷藏。
  • 步骤 12/19
    覆盆子慕斯:吉利丁片用水泡软,挤干水分,放入加热过的牛奶中搅拌至融化。
  • 步骤 13/19
    覆盆子加柠檬汁打成果泥,和牛奶糊搅拌均匀。
  • 步骤 14/19
    淡奶油加糖粉打至6分发,和覆盆子糊搅拌均匀。挤入蛋糕模,至蛋糕糊与模具边缘平齐。入冰箱冷藏。
  • 步骤 15/19
    待最后一层慕斯糊冷藏至不完全凝固,表面按上去略粘手的时候,将巧克力蛋糕片放到正中间,略按压,继续冷藏。
  • 步骤 16/19
    慕斯做好后,用电吹风吹蛋糕模外层,脱模。
  • 步骤 17/19
    覆盆子泥加柠檬汁和少量水过筛后,加大量糖熬至浓稠,加一片泡软的吉利丁片,做成淋面果胶。
  • 步骤 18/19
    30g巧克力和15g黄油、15g淡奶油隔水搅拌至顺滑,加入一片泡软的吉利丁片,做成淋面巧克力糊。
  • 步骤 19/19
    将脱模后的慕斯放在冷却架上,淋上果胶或巧克力糊,略做装饰即可。
发布于 2019-03-01
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