橙香玛德莲蛋糕
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断桥残雪龚程

玛德莲蛋糕的外形虽然简单,但味道却很有深度,让人百吃不厌。添加了蜂蜜与柠檬皮(橙皮丁)的这款蛋糕,吃起来湿润又香气十足,口感温醇,甜而不腻,吃的时候还隐约闻到橙子的香味。注意搅拌时千万不要把蛋汁打发。

方子来自(日)辻口博启《自己动手做美味的高级点心》

食材
鸡蛋 3只
蜂蜜 10g
砂糖 100g
香草荚 1/2条
橙皮丁 10g
泡打粉 2g
黄油 120g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    保留香草荚的尾端不动,再从正中间纵切,把香草籽刮下来。
  • 步骤 2/11
    把全蛋打入碗中,加入1的香草籽。这样蛋汁就会有香草的味道。如果没有香草荚加两滴香草精也可以。
  • 步骤 3/11
    原方子是磨半个柠檬皮,注意不要将白色纤维磨进去,会产生苦味。家里有橙皮丁,就用橙皮丁代替了,结果味道出人意料的好。
  • 步骤 4/11
    把3的柠檬皮或者橙皮丁加入2的全蛋中,仔细搅拌。此时如果没有把蛋彻底打散,一会与砂糖搅拌时,会产生黄色颗粒。
  • 步骤 5/11
    加入砂糖,和蛋黄仔细搅拌。前后来回直线搅拌,好让空气尽量不要流进去。如果把蛋汁打发了,蛋糕会凹陷扁塌,烤不出蓬松饱满的效果。
  • 步骤 6/11
    只要搅拌到砂糖的颗粒感和蛋汁的弹性消失即可。判断标准是表面略微起泡;舀起蛋汁时,一下子便滴落下来。
  • 步骤 7/11
    加入蜂蜜。如果蜂蜜凝固可用微波炉加热至软。一定要在这个阶段放进去。
  • 步骤 8/11
    倒入事先过筛的低筋面粉和泡打粉,用和面的方法搅拌。
  • 步骤 9/11
    只要搅拌到看不到粉类白色的颗粒即可。虽然不用太过在意搅拌的方法,但搅拌过度,面粉会产生黏性,也会影响成品。
  • 步骤 10/11
    用微波炉加热黄油,使其完全化为液体,再把黄油倒入9中,搅拌均匀后,将面团静置三十分钟以上,使其发酵。这样才能烤出蓬松绵密的蛋糕。
  • 步骤 11/11
    将黄油(分量外)涂抹在烤模上,再将面团挤入九分满(勺子舀起也可)。放进预热至210度的烤箱烤10到15分钟。
小贴士

此方子六连模玛德琳模具可烤两盘。

发布于 2018-10-31
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