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荔枝草莓双味慕斯
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拿个橘子跑

此方子可做一个6寸圆模。

蛋糕底还能多切出两片圆片，也可以将慕斯部分和淋面部分的量翻倍做两个6寸圆模。

在小通巷一家法式甜点店吃到了一份叫“少女萌”的甜点（身为汉纸的我为何会点这么软萌的甜点呢！？）颜色粉嫩的很！味道也不错！最底层绿色的杏仁海绵蛋糕，据说是抹茶味，然而没有吃出来，中间层荔枝味的慕斯，上面一层是草莓味慕斯，然后粉色淋面，加冻干草莓碎和糖桂花。

因为颜色太讨喜了，

所以试着做出来！

食材
杏仁粉 50g
低粉 10g
抹茶粉 5g（五十铃）
鸡蛋 2个（稍微小一点的）
蛋清 60g
细砂糖 10g
黄油 10g
朗姆酒 一瓶盖
纯净水 一瓶盖
草莓粉（冻干粉不是速溶果汁粉） 6g
牛奶 40g
细砂糖（牛奶用） 10g
淡奶油 160g
细砂糖（淡奶油用） 20g
吉利丁片 1片（5g）
新鲜荔枝肉 130g（去皮去核）
吉利丁 1片（5g)
粉色食用色素 一点点（牙签尖尖沾取，自行调节）
草莓冻干碎 一小撮
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    先制作抹茶海绵蛋糕片：杏仁粉、低筋面粉、抹茶粉混合过筛；两个鸡蛋打散，首先用2/3的鸡蛋液与混合的粉类拌匀，再加入剩余的鸡蛋液充分搅拌均匀。充分！抹茶蛋糕糊做好了。
  • 步骤 2/15
    黄油微波炉加热融化成液态与抹茶面糊混合均匀。蛋清（在干净无水无油的盆里）加砂糖硬性打发。将抹茶面糊与1/3的蛋白翻拌均匀，再加入剩下的蛋白一起翻拌均匀。
  • 步骤 3/15
    方形金盘铺上油纸，倒入抹茶面糊用抹刀抹平。放入烤箱中层200度烤10分钟。（参考温度和时间）
  • 步骤 4/15
    抹茶蛋糕片烤好后晾凉，用5寸的圆形模具切出两片。备用。
  • 步骤 5/15
    6寸活底圆模，模具底部包夜用锡纸（防止侧漏）哈哈哈！朗姆酒+砂糖+纯净水搅拌均匀直到砂糖融化，然后涂抹在一片蛋糕片上，将蛋糕片放在模具中心。忽略我的保鲜膜。
  • 步骤 6/15
    草莓慕斯层：（其实我先做的是荔枝慕斯层，但因为慕斯糊加了荔枝水太稀，不敢直接倒入模具怕漏出来所以垫了一层保鲜膜，然而脱模的时候蛋糕周围很难看，所以换一下顺序，先做草莓慕斯层吧！）
  • 步骤 7/15
    吉利丁片冰水泡软，然后沥干水分微波炉20秒使吉利丁融化成液态。50g牛奶+10g细砂糖+8g草莓冻干粉一起搅拌均匀，直到没有结块并且砂糖融化，加入吉利丁液拌匀。
  • 步骤 8/15
    150g淡奶油打到5分发（还可以流动的状态，一定不能打过，因为后面还要搅拌）将拌好的草莓牛奶糊和打到5分发的淡奶油倒在一起搅拌均匀就行了（不可过多搅拌）。
  • 步骤 9/15
    草莓慕斯糊倒入模具，轻震几下以免里面留有空隙、顺便使表面平整（也可以用勺子抹平），然后入冰箱冷冻层冻15分钟。
  • 步骤 10/15
    开始做荔枝慕斯层：吉利丁片冰水泡软后沥干水分，同样微波炉20秒加热到融化，待用。取新鲜的荔枝肉用料理机搅拌成肉泥，荔枝水分含量很多，搅拌完后基本成了荔枝液，但为了口感，还是要用滤网滤掉果肉，130g新鲜荔枝肉滤掉果肉后得到95g荔枝水），与融化成液态的吉利丁拌匀。
  • 步骤 11/15
    100g淡奶油+20g砂糖打到7分发，加入荔枝液一起搅拌均匀。待用。
  • 步骤 12/15
    取出冷冻的草莓慕斯糊，将另外一片抹茶蛋糕片放入模具中间（也就是草莓慕斯糊上面）轻轻按压紧实，（这片蛋糕片不需要刷朗姆酒液，因为荔枝慕斯糊会渗出水份到蛋糕片里）。然后倒入荔枝慕斯糊。轻震模具排气。入冰箱冷冻层，冻好后脱模然后再放冰箱冷冻。（一定要在这一步就脱模啊！脱了模再去做淋面啊！）
  • 步骤 13/15
    少女粉淋面：1片吉利丁片冰水泡软沥干水分。待用。淡奶油150g+牛奶40g+细砂糖10g一起放入奶锅中小火加热，不要沸腾，有点点烫手就关火，用刮刀取一点点粉色食用色素加入搅拌，再加入泡软的吉利丁片一起轻轻搅拌直到吉利丁片融化。淋面装入碗中盖保鲜膜放冰箱冷藏5分钟，取出开始坐冰水搅拌，一开始淋面很稀，要有耐心一直搅拌，搅拌到淋面会挂在刮刀上后立马从冰水里拿出，（这一步很难控制，我其实没有做得很好，淋面不需要肉眼可见的多么浓稠，因为一遇到冷冻过的慕斯糊，淋面会立马凝固。）
  • 步骤 14/15
    从冰箱取出已经脱模好的慕斯蛋糕，放在烤网上，烤网下面放大碗接住流下来的淋面。然后一鼓作气、一气呵成、不要手抖，把淋面从慕斯蛋糕中心位置倒下去，直到整个蛋糕被淋面覆盖住。好了！可以呼气了！
  • 步骤 15/15
    最后装饰，撒上草莓冻干碎，没有别的东西了，所以装饰了点日清的蔬菜麦片，红黄绿都有了！装完收工！
小贴士

淋面一定不要太稠了，不然淋到慕斯上面就流不动了会结块。

暂时木有别的小贴士了，法式虽然工序繁琐，但是我最爱的也是最后淋面的部分，苏！苏到哭！

发布于 2018-09-22
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