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荔枝杨梅慕斯蛋糕
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HHHitchcock
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食材
低粉 100克
蛋白 32克
细砂糖 58克
盐 少许
柠檬汁 1勺
蛋黄 4个
红色色素 几滴
防潮糖粉 适量
蔓越莓干 5克（提前切碎）
杨梅果泥 150克
白砂糖 20克
鱼胶粉 5克
荔枝果泥 200克
意大利蛋白霜 100克
淡奶油 140克
吉利丁片 10克
清水 18克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    先制作手指饼面糊，分成两等分，其中一份加入红色色素混合均匀，分别放入裱花袋中
  • 步骤 2/6
    交替挤在28*28的方形烤盘中，烤箱预热180度烤15分钟，取出后立即撕掉油纸，放网架上晾凉
  • 步骤 3/6
    将手指饼切割成12cm和15cm的圆做蛋糕底，4cm宽的长条两片做围墙，外放在模具内
  • 步骤 4/6
    杨梅洗净取肉搅打成泥
  • 步骤 5/6
    倒入锅中，加入砂糖和鱼胶粉混合煮化，最后加入柠檬汁
  • 步骤 6/6
    倒入在直径12cm的慕斯圈中，冷藏至凝固
小贴士

如果想要细腻口感，用小刀直接削去荔枝的白色果肉部分，不要荔枝里层咖色的硬膜。

如果有荔枝酒可以添加一大勺进去，味道会更好。

发布于 2018-11-01
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