今天这款榴莲芝士蛋糕依然属于经典式乳酪蛋糕

烘烤成功的经典乳酪蛋糕一般会凹下去

呈现出比较漂亮的酒窝形状

很多人经常会把这种蛋糕误认为重芝士

其实不是哦，差很多呢

说说我对乳酪蛋糕的理解

大家有相关知识也可以一起聊聊哦

乳酪的大致种类：

经典乳酪蛋糕，通常放全蛋，不需要打发蛋白，所有材料都是按顺序依次混合搅拌均匀，最后过筛。烘烤不需要隔水，直接热考即可。

舒夫蕾乳酪，蛋奶酥乳酪，卡仕达乳酪，通常要分蛋，需要打发蛋白，蛋白的程度打发通常湿发即可。也有不需要打至发泡，发白即可。最后混合。通常需要隔水烘烤。

纽约乳酪，也经常被称为重乳酪。实际上重乳酪就是乳酪含量在60%以上，纽约乳酪只不过是重乳酪的一种。所以材料按顺序混合，通常放全蛋，不需要打发蛋白，所有材料按顺序混合搅拌，烘烤有的隔水，有的不隔水。

冷藏乳酪，不需要烘烤，冰箱冷藏。

至于轻乳酪，好像是国内人翻译的？感觉应该是从舒夫蕾乳酪蛋糕衍生出来的一个品种。

烘焙模具：18cm活底圆模

烘焙时间：1小时

烘焙温度：150℃烘烤50分钟，转200℃继续烘烤10分钟