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黑森林蛋糕：樱桃酒是她的灵魂
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飞雪bribe

黑森林蛋糕是德国著名甜点，它融合了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、樱桃酒的醇香，经得起各种口味的挑剔。

食材
樱桃 125克
细砂糖 40克
朗姆酒 20克
鸡蛋 3个
黄油 30克
牛奶 50克
可可粉 20克
樱桃酒 适量
低筋面粉 80克
动物性淡奶油 400克
65%黑巧克力 80克
新鲜樱桃 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    樱桃洗净对半切开，去核，倒入朗姆酒和细砂糖，提前冷藏腌制一天左右
  • 步骤 2/27
    在无油无水的碗里把蛋清和蛋黄分离
  • 步骤 3/27
    蛋清低速打发到粗泡的状态开始加细砂糖，分三次加入
  • 步骤 4/27
    打发到提起是直立小尖角的硬性发泡状态，这时候可以先160度预热烤箱
  • 步骤 5/27
    加入蛋黄继续打发
  • 步骤 6/27
    打发到混合均匀的状态
  • 步骤 7/27
    筛入低筋面粉
  • 步骤 8/27
    从下往上翻拌的手法搅拌到没有面粉颗粒
  • 步骤 9/27
    牛奶和黄油隔水融化
  • 步骤 10/27
    筛入可可粉搅拌均匀
  • 步骤 11/27
    然后倒入前面的面糊
  • 步骤 12/27
    再加一勺樱桃酒一起翻拌均匀
  • 步骤 13/27
    六寸活底圆膜内壁涂上黄油，底下和四周都垫上油纸
  • 步骤 14/27
    倒入面糊
  • 步骤 15/27
    烤箱160度烤30分钟，150度烤20分钟左右
  • 步骤 16/27
    出炉马上震出热气
  • 步骤 17/27
    桌上垫湿布再垫油纸，把蛋糕倒扣在上面，撕掉蛋糕上的油纸，再盖油纸和湿布晾凉
  • 步骤 18/27
    黑巧克力隔水融化
  • 步骤 19/27
    铺在烤盘或者碟子上，放冰箱冷藏
  • 步骤 20/27
    冷却好的蛋糕用锯齿刀分成三片
  • 步骤 21/27
    蛋糕两面都刷上樱桃酒，刚好把樱桃酒用完
  • 步骤 22/27
    淡奶油打发到六七分发，稠酸奶状
  • 步骤 23/27
    在裱花台上，一层蛋糕片，一层奶油，一层酒渍樱桃的顺序拼好蛋糕，抹好面
  • 步骤 24/27
    巧克力用刀背刮出巧克力碎
  • 步骤 25/27
    铺到蛋糕上
  • 步骤 26/27
    再把奶油继续打发到纹路不易消失的凝固状，加入裱花袋，挤出图案装饰蛋糕
  • 步骤 27/27
    再摆上新鲜的樱桃黑森林蛋糕就做好了
小贴士

1.模具抹油垫油纸这步骤可以提前准备好   

2.奶油最好用动物性的，巧克力粉推荐用法芙娜的味道会比较浓郁，总之材料越好口感越好

3.做这款蛋糕奶油抹面不需要特别光滑的，因为有巧克力碎装饰

4.巧克力碎想好刮一点，也可以加入3克水怡调整软硬度

发布于 2019-02-23
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