Name: 黑森林蛋糕：樱桃酒是她的灵魂
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Ingredients: 樱桃（樱桃酒和酒渍樱桃） 125克; 细砂糖（樱桃酒和酒渍樱桃） 40克; 朗姆酒（樱桃酒和酒渍樱桃） 20克; 鸡蛋（巧克力海绵蛋糕体） 3个; 黄油（巧克力海绵蛋糕体） 30克; 牛奶（巧克力海绵蛋糕体） 50克; 可可粉（巧克力海绵蛋糕体） 20克; 樱桃酒（巧克力海绵蛋糕体） 适量; 细砂糖（巧克力海绵蛋糕体） 70克; 低筋面粉（巧克力海绵蛋糕体） 80克; 动物性淡奶油（装饰） 400克; 细砂糖（装饰） 25克; 65%黑巧克力（装饰） 80克; 新鲜樱桃（装饰） 适量

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黑森林蛋糕：樱桃酒是她的灵魂

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庄祭日危哀

黑森林蛋糕是德国著名甜点，它融合了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、樱桃酒的醇香，经得起各种口味的挑剔。

时间:1-2小时

食材

樱桃（樱桃酒和酒渍樱桃） 125克

细砂糖（樱桃酒和酒渍樱桃） 40克

朗姆酒（樱桃酒和酒渍樱桃） 20克

鸡蛋（巧克力海绵蛋糕体） 3个

黄油（巧克力海绵蛋糕体） 30克

牛奶（巧克力海绵蛋糕体） 50克

可可粉（巧克力海绵蛋糕体） 20克

樱桃酒（巧克力海绵蛋糕体）适量

细砂糖（巧克力海绵蛋糕体） 70克

低筋面粉（巧克力海绵蛋糕体） 80克

动物性淡奶油（装饰） 400克

细砂糖（装饰） 25克

65%黑巧克力（装饰） 80克

新鲜樱桃（装饰）适量

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烹饪步骤

步骤 1/9

樱桃洗净对半切开，去核，倒入朗姆酒和细砂糖，提前冷藏腌制一天左右
步骤 2/9

在无油无水的碗里把蛋清和蛋黄分离
步骤 3/9

蛋清低速打发到粗泡的状态开始加细砂糖，分三次加入
步骤 4/9

打发到提起是直立小尖角的硬性发泡状态，这时候可以先160度预热烤箱
步骤 5/9

加入蛋黄继续打发
步骤 6/9

打发到混合均匀的状态
步骤 7/9

筛入低筋面粉
步骤 8/9

从下往上翻拌的手法搅拌到没有面粉颗粒
步骤 9/9

牛奶和黄油隔水融化

小贴士

1.模具抹油垫油纸这步骤可以提前准备好

2.奶油最好用动物性的，巧克力粉推荐用法芙娜的味道会比较浓郁，总之材料越好口感越好

3.做这款蛋糕奶油抹面不需要特别光滑的，因为有巧克力碎装饰

4.巧克力碎想好刮一点，也可以加入3克水怡调整软硬度

发布于 2018-08-12