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黑森林蛋糕-樱桃的诱惑
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ordinarily欣怡

首先提一句，出来成品非常美味！

黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)是德国著名甜点，是受德国法律保护的甜点之一，在德文里全名"Schwarzwaelder" 即为黑森林。它融合了樱桃的酸、奶油的甜、樱桃酒的醇香。完美的黑森林蛋糕经得起各种口味的挑剔。黑森林蛋糕被称作黑森林的特产之一，德文原意为“黑森林樱桃奶油蛋糕”。正宗的黑森林蛋糕，巧克力相对比较少，更为突出的是樱桃酒和奶油的味道。

此方来自曹继桐大师。方子中糖的用量几乎是我平时用量的两倍，尊重原方我并未修改，没有很爱吃甜的朋友请酌量减少。

时间:10-30分钟
食材
六寸可可戚风 1个
～樱桃酱～ 适量
黑樱桃 200克
红樱桃 200克
砂糖 50克
柠檬皮碎柠檬汁 一个
淀粉 5克
～樱桃酒水～ 适量
樱桃白兰地 5克
水 100克
～奶油～ 适量
淡奶油 250克
糖粉（不含淀粉） 50克
～巧克力碎屑～ 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    樱桃酱可以提前一天熬好。混合两种樱桃，汁水保留。柠檬擦皮屑榨汁水。备好砂糖。我尝味道只放了一半。玉米淀粉可以放入柠檬汁化开。
  • 步骤 2/9
    诱人的樱桃啊～中小活煮微沸。加入砂糖搅拌化开。转小火。
  • 步骤 3/9
    加入柠檬皮屑搅拌，默数十秒加入混合玉米淀粉的柠檬汁搅拌均匀。
  • 步骤 4/9
    汁水较浓稠的时候关火，冷却后装入密封罐保存，当天做蛋糕的此步骤省略。
  • 步骤 5/9
    50克砂糖加100克水煮沸关火，冷却后加入5克樱桃酒.准备好的可可戚风分三片，刷上三分一樱桃酒水.
  • 步骤 6/9
    奶油打发装进裱花袋，如图圈一圈，中间挤一坨，空处填上提前做好的樱桃酱.
  • 步骤 7/9
    表面再挤一点奶油，稍微铺平.盖上第二片蛋糕.
  • 步骤 8/9
    继续刷酒水挤奶油铺樱桃酱.
  • 步骤 9/9
    盖上最后一片蛋糕，刷完最后三分一酒水，然后奶油铺面.请忽略我粗糙的面.
小贴士

»煮酱的时候，可以自己试味道加糖，每种原料酸甜度不一样.

»樱桃酒水据大师说已经是减量的.不过本人不太喜欢过于湿润的口感所以只取方子一半.大家可以依据自己口味调整.

发布于 2018-06-14
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