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黑森林蛋糕
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何必掩饰雨薇

岁月漫长，人海茫茫，别回头也别将就，想见的人不一定能见到，想吃到的东西一定要吃到才行~~这一刻，想见的人儿也见到了，分别两个多月的军昨晚归来，重逢~~这一刻，想吃的东西也吃到了，亲睐已久的黑森林蛋糕入口，回味~~幸福就是这样清清浅浅、自自然然的存在着，守候着，继而分享着~~黑森林蛋糕，德国著名甜点，它融合了樱桃的酸、奶油的甜、蛋糕的香，却又蕴含着樱桃汁的蜜、巧克力的苦、樱桃酒的醇，就这样层层叠叠的在不经意间触碰着你的味蕾，欲罢不能~~

时间:1-2小时
食材
全蛋液 200g
低筋面粉 100g
可可粉 20g
细砂糖1 125g
玉米油 35g
牛奶 160g
香草精 4滴
细砂糖2 20g
蛋黄 2个
玉米淀粉 6g
樱桃酒 20ml
淡奶油 300g
糖粉 20g
水 100ml
细砂糖 40g
樱桃酒 30ml
樱桃汁 100ml
淡奶油 50g
糖粉 5g
巧克力 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/34
    先将模具处理一下：在模具内侧抹一薄层黄油，然后撒适量高粉，并磕掉多余面粉，备用。
  • 步骤 2/34
    200g蛋液打散后加入125g细砂糖，隔水打发。
  • 步骤 3/34
    加入玉米油。
  • 步骤 4/34
    翻拌均匀。
  • 步骤 5/34
    筛入90g低筋面粉和20g可可粉，翻拌均匀。
  • 步骤 6/34
    将面糊倒入事先处理好的模具中，送入烤箱中下层，180度烤30分钟。
  • 步骤 7/34
    出炉晾凉后脱模，分成三片备用。
  • 步骤 8/34
    在小锅中倒入40g糖和100ml水，小火加热至糖融化，倒入容器中晾凉。
  • 步骤 9/34
    待糖水冷却后倒入30ml樱桃酒，搅匀。
  • 步骤 10/34
    倒入100ml樱桃汁，搅匀备用。
  • 步骤 11/34
    蛋黄中加入20g细砂糖和4滴香草精，搅拌至微微发白的状态。
  • 步骤 12/34
    筛入10g低筋面粉和6g玉米淀粉的混合物。
  • 步骤 13/34
    搅拌均匀。
  • 步骤 14/34
    将牛奶煮至微沸，取1/2倒入蛋黄糊中。
  • 步骤 15/34
    搅拌均匀。
  • 步骤 16/34
    倒回至剩余的牛奶中，继续搅拌均匀。
  • 步骤 17/34
    小火加热并不断搅拌至浓稠后关火。
  • 步骤 18/34
    晾至不烫手，用保鲜膜紧贴馅料盖好，继续晾凉。
  • 步骤 19/34
    向冷却后的馅料中倒入20ml樱桃酒。
  • 步骤 20/34
    搅拌均匀，备用。
  • 步骤 21/34
    300g淡奶油中加入20g糖粉。
  • 步骤 22/34
    隔冰水低速打发。
  • 步骤 23/34
    取1/3淡奶油倒入馅料中。
  • 步骤 24/34
    拌匀。
  • 步骤 25/34
    拌匀后倒回至剩余奶油中。
  • 步骤 26/34
    继续拌匀，馅料就做好了。
  • 步骤 27/34
    将其装入裱花袋中备用。
  • 步骤 28/34
    取一片蛋糕放入模具，在表面刷满樱桃酒糖液，并使其充分渗透。
  • 步骤 29/34
    从中心处开始，由内到外呈螺旋状挤满奶油馅儿。
  • 步骤 30/34
    然后摆放适量樱桃装饰。
  • 步骤 31/34
    放上第二层蛋糕片，继续如上操作：刷酒糖液、挤奶油馅儿、摆放樱桃，放上最后一片蛋糕片，并在表面刷满酒糖液，脱模。 （要抹面时想起拍照，故此出现一片白色，谅）
  • 步骤 32/34
    将剩余的奶油馅儿做抹面用，涂满蛋糕体的表面。
  • 步骤 33/34
    用勺子刮出巧克力屑。
  • 步骤 34/34
    将巧克力屑粘在蛋糕侧面做装饰；然后用打发好的奶油（淡奶油50g+糖粉5g）和樱桃进行装饰即可。
小贴士

1.全蛋打发隔温水，可以使打发好的蛋糊更加稳定，不易消泡。

2.翻拌蛋糕糊的时候要注意手法，用翻铲的方式，动作要快速轻盈。

3.制作樱桃酒糖液时用到的樱桃汁是糖渍樱桃里取出的。

4.卡仕达酱加热过程中一定要注意不停的搅拌，以免结块。

5.冷却卡仕达酱时用保鲜膜贴合盖严是为了避免表面结出硬皮。

6.夹层的樱桃无需太多，点缀即可，我是因为家中樱桃很多，所以就多放了一些。

7.如果家中有香草糖可以省略掉香草精，直接放入即可。

8.装饰用巧克力屑的多少随个人喜好定夺。

发布于 2020-03-18
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