迷你樱桃派
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想放假

樱桃季来啦,酸酸甜甜的樱桃派,绝对是六月最应景的甜点(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

食材
派馅 适量
去核的新鲜樱桃 250g
细砂糖 26g
20g
柠檬汁 1/2小勺
1/4小勺
派皮 适量
低粉 170g
无盐黄油 85g
蛋黄 16g
凉水 40g
分量:10CM迷你派盘4个 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    先制作樱桃派馅,新鲜樱桃洗净后去核。
  • 步骤 2/16
    去核后的樱桃放入锅中,加入细砂糖和60g水
  • 步骤 3/16
    边煮边搅拌,使糖完全溶化,煮沸后,转小火再煮一分钟
  • 步骤 4/16
    将煮好的樱桃糖水滤出,滤完水的樱桃放一旁备用
  • 步骤 5/16
    称140g滤出的樱桃糖水,如未达到,加配方外的水至140g
  • 步骤 6/16
    玉米淀粉加20g水搅匀成水淀粉,140g樱桃糖水重新倒入锅内煮开
  • 步骤 7/16
    煮开后加入水淀粉,煮到浓稠透明关火。加入柠檬汁和盐搅拌均匀
  • 步骤 8/16
    煮好的汁水重新倒回之前滤完的樱桃里,拌匀后樱桃派馅就做好啦。派馅完全冷却待用
  • 步骤 9/16
    派皮的制作:冷的无盐黄油切成小块和低粉混合,用手快速搓成粗玉米粉状
  • 步骤 10/16
    蛋黄、细砂糖、盐、冷水混合搅拌均匀后,倒入上一步骤黄油面粉里,用刮板先拌匀再用手搓揉成面团
  • 步骤 11/16
    面团用保鲜膜包好放冰箱冷藏至少一小时
  • 步骤 12/16
    面团均匀分成四份,分别擀成四个面皮放入派盘,面皮稍微擀大一点
  • 步骤 13/16
    派盘周围多出的面皮去除待用,樱桃馅倒入派盘
  • 步骤 14/16
    上一步骤剩余的面团重新擀成4个面皮,盖在派表面
  • 步骤 15/16
    派表面刷一层全蛋液,用牙签扎一些小孔,防止烘烤时内部的热气把派皮撑破
  • 步骤 16/16
    烤箱预热220度,中层,上下火,25分钟左右,直到表面金黄色。
小贴士

原方子来自君之,我改成了4个10CM迷你派的量。派的尺寸晕乎乎完全不会换算!Ծ‸Ծ

我自己做了一遍估摸出来的量。如果有多余的面团就做成小饼干,有多余的馅就加柠檬汁兑水,冷藏后是超级好喝的夏日樱桃特饮!总之不浪费。

10CM一个的小派,我分分钟干掉一个!一次烤四个,适合跟姐妹淘们下午茶吃,一人一个谁也别想多吃一块(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

强烈建议趁热吃!热乎乎的派,派皮酥松,派馅柔软酸甜,冷藏后冰凉回潮的口感完全没法跟它比!

发布于 2018-06-16
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