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樱桃季不可错过的美食——樱桃派
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学会烘焙，应季水果总能都能变成另种美食。草莓季节，熬的草莓酱，是从小到大吃到的最好吃的草莓酱，搭配自烤的面包，蛋糕好吃到爆！现在，樱桃大量上市，和烘培男神君之学做了这款应季甜点——樱桃派。喜欢樱桃的朋友们不可错过！

时间:1-2小时
食材
派皮： 适量
低筋面粉 160g
黄油 80g
细砂糖 60g
蛋黄 15g
凉开水 38g
盐 一点点点
派馅： 适量
新鲜樱桃 250g
水1 60g
水2 20g
玉米淀粉 10g
柠檬汁 几滴
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    先做派皮。低粉，黄油切成小块，细砂糖+蛋黄+凉开水+盐调成蛋黄水。
  • 步骤 2/17
    面粉，黄油块放在面包上。
  • 步骤 3/17
    用水搓成颗粒状。
  • 步骤 4/17
    加入蛋黄水，用刮板切拌轻揉成面团。保鲜膜包好，冰箱冷藏至少一小时以上。
  • 步骤 5/17
    派皮冷藏，制作派馅。樱桃洗净。
  • 步骤 6/17
    去核。
  • 步骤 7/17
    樱桃肉倒入锅中，加白砂糖，水1（60g）。大火烧开，开后待糖融化，转小火，1分钟关火。
  • 步骤 8/17
    将樱桃肉过滤出来，汁留用。
  • 步骤 9/17
    看过滤出来的樱桃汁是否是140g，如果不是，加点水，到140g。我的刚刚好。
  • 步骤 10/17
    将淀粉和水2（20g）调成淀粉液。樱桃汁倒入锅中，开后，倒入淀粉液。成透明状后，关火，加一点点盐，几滴新鲜柠檬汁。
  • 步骤 11/17
    将樱桃汁倒入樱桃肉中，拌匀，晾凉。如果凉的慢，可以坐冰袋。
  • 步骤 12/17
    将面团放在两张保鲜膜中间，擀成大片。不然，面片容易断，不易拿起。铺满派馅。
  • 步骤 13/17
    将剩余的面团，再次擀成片。盖在上面。刷层蛋液，用牙签扎些洞洞，防止起鼓。
  • 步骤 14/17
    烤箱190℃提前预热10分钟。预热好后，放入烤箱下层。20——25分钟左右，烤至表面金黄就好。这个派不可趁热吃，要等到凉透，不然汁液还没完全凝固。我就有点等不及了，没等到全凉透就切开了*^_^*
  • 步骤 15/17
    切开～～～
  • 步骤 16/17
    来张侧面特写！
  • 步骤 17/17
    好美！
小贴士

烘焙温度要结合自家烤箱而定。我用的是ACA的烤箱。

发布于 2018-11-29
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