樱桃派
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染墨丶若流云运鹏

樱桃季,吃樱桃,樱桃甜品做起。酥松的派皮,香甜艳丽的内馅,口感甜蜜。在悠闲的下午茶时光里,坐在藤椅上,听听音乐,喝喝茶,再品尝着那么一块甜蜜的樱桃派,岂不惬意。

时间:30分钟-1小时
食材
黄油 80g
低筋粉 160g
糖粉 20g
蛋黄液 15g
33g
1g
新鲜樱桃 250g
60g
清水 少许
全蛋液 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    樱桃洗净,用筷子把里面的果核戳出来;
  • 步骤 2/17
    加入60克糖拌匀,放入冰箱2小时以上,至果肉出汁水;
  • 步骤 3/17
    玉米淀粉加入少许清水,兑成水淀粉备用,从冰箱拿出樱桃,倒入小锅,小火慢慢煮至糖融化,糖水渐少;
  • 步骤 4/17
    倒入水淀粉继续小火煮至馅料呈浓稠状,倒出放凉备用;
  • 步骤 5/17
    黄油从冷藏室取出,直接切成小块,不必室温软化;
  • 步骤 6/17
    加入糖粉和低筋粉,用手不断揉搓抓捏,使黄油和粉完全混合,呈粗玉米粉状;
  • 步骤 7/17
    将1克盐放入水中化开,在面粉里加入蛋黄液和水,先用刮刀拌均匀;
  • 步骤 8/17
    再用手和成湿软的面团即可,不要过度揉和面团,以免面粉起筋,盖上保鲜膜,放入冰箱静置1小时以上;
  • 步骤 9/17
    在揉面垫上撒少许面粉防粘,将冷藏好的面团取出,放在垫上,面团上面铺上保鲜袋,用擀面杖擀成薄片;
  • 步骤 10/17
    擀好的面片盖在派盘上,用手轻压,使面片和派盘贴合,多余的面片切掉;
  • 步骤 11/17
    在派皮底部叉一些小孔,防止烤时派皮鼓起;
  • 步骤 12/17
    将樱桃馅填入派皮中;
  • 步骤 13/17
    那些切割余下的面片重新揉成面团后擀开,再切成数条一公分宽左右的长条状,横竖交叉的铺在派盘上面;
  • 步骤 14/17
    边沿连接处用手按压捏紧,多出的部份切掉;
  • 步骤 15/17
    在长条表面刷上一层薄薄的全蛋液;
  • 步骤 16/17
    烤箱预热至180度,将派盘放入中层烤35分钟即可,取出放凉;
  • 步骤 17/17
    烤好的樱桃派要完全冷却,内馅有点凝固后,才可切块。
小贴士

此份量是一份六寸的派盘量,辅料中的材料均是用于制作樱桃派的馅。

此款樱桃派填入馅不要填太满,以免烘烤时高温下馅料沸溢出,影响卖相。烤好后,里面的馅料要放凉后才会凝固,建议放凉后再切,才能切得好看。

给出的烘烤时间和温度仅做参考,毕竟每个烤箱的脾气都不同,要根据自家烤箱的情况做调整,不要照搬哦。

发布于 2020-02-21
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