香煎橙皮辣椒龙利鱼
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幸骑蜗牛追导弾

\"当细软如鸿毛的鲜黄翠绿艳橘纷纷坠落砧板时,清新的果香扑鼻,顿时让人耳聪目明、心神愉悦。英文里统称这辛香的柑橘类表皮为Zest,延伸为抽象含义则代表令人兴致高昂,刺激有趣的食物,一个对生活充满热情的人常被形容为具有a zest for life, 因为他比别人多了那么一点新鲜明亮的特质。做人尚且如此,做菜怎么能舍弃zest 呢。\"

——这是庄祖宜写在她的《厨房里的人类学家》中的一段话,我感觉真的是写到心坎里去了。平时拿橙子招待访客的时候就一定要叮嘱把皮给我留下,他们一定在心里不解and嫌弃。whatever,厨房小趣事你们怎会懂。

虽然又有去白肉的繁杂工作,还是觉得应该尝试一下“橙皮辣椒粉”,一想就知道是不错的味觉冲撞。果然没让我失望。就着阳光享受如此高颜值的午餐,美哉!

食材
橙皮 4个
辣椒粉(我用了辣椒面) 1大勺
匈牙利辣椒粉(paprika) 2大勺
龙利鱼 半条(大约140g)
黄油/橄榄油/其他植物油 适量
海盐 适量
现磨黑胡椒 适量
橙汁 1/4个
蔬菜(苦菊/芝麻菜等) 适量
坚果(可省) 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    将橙皮贴在砧板上,用水果刀横向去除白色果皮部分。
  • 步骤 2/6
    将削好的橙皮平铺在烤盘上,小火(70-100℃)烤40分钟到1小时,直到橙皮脆硬扭曲。
  • 步骤 3/6
    将橙皮与辣椒粉一起放料理机打碎。用剩的可以密封保存下次使用。
  • 步骤 4/6
    将龙利鱼两面都抹上橙皮辣椒粉,并撒上橙汁,腌制至少一小时,最好密封过夜。
  • 步骤 5/6
    平底锅烧热,下适量油,放入鱼,中火,两面各煎2分钟左右,直到表面金黄,撒上海盐调味。
  • 步骤 6/6
    放在喜欢的蔬菜上面装盘即可,也可以撒些许坚果碎。
小贴士

除了去白色果皮的工序稍微费时一些,其它都还蛮省时省力的。

橙皮辣椒粉的量自己可以调节,喜欢辣一些的可以多裹一些。

橙子的口感明亮,可以搭配一些稍苦味的蔬菜。

发布于 2018-07-15
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