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焦糖淋面的巧克力椰奶香蕉慕斯
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HHHitchcock

味道棒棒嗒，口感柔柔嗒，造型美美嗒

食材
巧克力戚风 2片
巧克力慕斯 适量
鲜奶油1 50g
巧克力 25g
鲜奶油2 80g
白砂糖 70g
吉利丁 4g
巧克力ganache 适量
鲜奶油 90g
香蕉慕斯 适量
香蕉 90g
柠檬汁 5g
热水 10g
椰奶慕斯 适量
椰浆 60g
焦糖淋面 适量
纯净水1 85g
玉米淀粉 7g
纯净水2 14g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    任选一个6寸巧克力蛋糕的配方，取两片，一片置于模具底部，另一片切去边缘0.5cm备用。
  • 步骤 2/7
    巧克力慕斯1.加热鲜奶油1，并加入巧克力碎40g至融化。2.加入泡软的吉利丁2g，搅拌，放凉。3.鲜奶油2打至6分发，划过有纹路，还可以流动的状态。4.鲜奶油与巧克力糊均匀混合，分一半倒入模具。
  • 步骤 3/7
    巧克力ganache1.加热鲜奶油，加入巧克力碎搅拌融化。2.倒入裱花袋中冷却，剪一个小口。3.在模具里的巧克力慕斯上挤三圈，放入冰箱冷藏10分钟。4.倒入剩余的巧克力慕斯糊，盖上切小了的巧克力戚风，冷藏10分钟。
  • 步骤 4/7
    香蕉慕斯1.香蕉+白砂糖+柠檬汁打成泥。2.热水中加入3g泡软的吉利丁，搅拌溶解，与香蕉泥混合。3.鲜奶油打至8分发，与香蕉泥混合。4.倒入模具中，注意蛋糕旁边的缝隙要填满，震一震模具排气，挤上三圈巧克力ganache，放入冰箱10分钟。
  • 步骤 5/7
    椰奶慕斯1.热水中加入3g泡软的吉利丁，搅拌溶解，倒入椰浆中搅匀。2.鲜奶油打至8分发，加入椰浆搅匀，倒入模具冷藏2-3小时。
  • 步骤 6/7
    脱模，放入冷冻层，冻30分钟-1小时。
  • 步骤 7/7
    焦糖淋面1.混合鲜奶油和纯净水1备用，玉米淀粉和纯净水2备用。2.白砂糖于小奶锅中加热至焦糖色，加入一部分鲜奶油与纯净水的混合搅匀，等待停止冒泡后加入剩余全部。3.继续加热混合液，等到快开的时候加入玉米淀粉水，搅拌匀关火。4.趁热加入泡软的吉利丁，搅拌冷却至浓稠度比蜂蜜再稀一点。5.淋面，冷藏。
发布于 2018-09-08
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