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步骤 1/13
1 - 巧克力安全用法：烘培用巧克力和一些比较便宜的糖果巧克力必须：先蒸半小时再去除上面油脂,然后用筷子搅匀剩下巧克力再蒸1次并再次去除油脂！- 其冷却再冷藏后为"用热水+洗洁精都很难洗掉的白色腊状物！",严重怀疑其是"反式脂肪啊"图片盖子內为：某一品牌的烘培巧克力，用其 63 克分 2 次蒸后提取的白蜡样物质19克！！！其到底是什么？？？一些便宜的糖果巧克力里面也一样啊 ! 我也在蒸2次后分别提取了同烘培巧克力差不多含量的 白色腊状物！再次 强烈建议：尽量用真正的巧克力取代烘培类含代可可脂的以及那些很便宜的所谓巧克力做饼干啊!
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步骤 2/13
2 - 巧克力饼干 第1种制作方法：（巧克力+柠檬汁+小苏打）配方：-净重 74 克的 12 颗德芙香浓黑巧克力+白糖 10 克+色拉油 24 克+柠檬汁 20 克+全蛋液 50 克+盐 0.5 克+普通面粉(中筋面粉) 110 克+玉米淀粉 40 克+小苏打 1.5 克，备用淀粉 10 克,如面团实在太稀太软才能加入 5 克- 10 克淀粉.
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步骤 3/13
3 - 巧克力+柠檬汁+小苏打做的巧克力饼干-制作第1步- 巧克力蒸软发出香味后,从蒸笼拿出,加入白糖和色拉油搅拌至无巧克力块无糖粒,等温度降低至约 40 时才能加入盐,柠檬汁和全蛋液,以免将蛋液烫凝固了, 打匀后再加面粉,淀粉,筛入小苏打，先用筷子绞成小团,再用手整理成大团,如面团实在太稀太软才能加入 5 克- 10 克淀粉
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步骤 4/13
4 - 巧克力+柠檬汁+小苏打做的巧克力饼干-制作第 2 步-- 面团如有些湿软,就必须入冰箱冷冻约 20 分钟等变硬一点再拿出擀成面皮。 但是不同牌子面粉吸水量会有不同,有的面粉用以上配方后.面团却不太湿软,可以室温保湿放置20分钟后,就能擀面皮了.
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步骤 5/13
5 - 巧克力+柠檬汁+小苏打做的巧克力饼干-制作第 3 - 1 步- 砧板上撒上淀粉,放上冷冻或者室温放置后的面团,必须先按扁面团,尽量捏拢旁边的裂口,再擀成约 1.8 至 2 毫米厚的面皮. 注意-如果面皮擀制时表面出现许多细小的裂缝,那么就应该在表面撒面粉擀制面皮以增加筋度粘合面皮.
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步骤 6/13
6 - 巧克力+柠檬汁+小苏打做的巧克力饼干-制作第 3 - 2步-- 面团擀成约 1.8 - 2 毫米厚的第一批面皮，准备刻模!
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步骤 7/13
7 - 巧克力+柠檬汁+小苏打做的巧克力饼干-制作第 3 - 3 步-- 面皮刻模后，剩下的边角余料又可搓成面团再按扁擀成面皮,此时如面皮还比较湿,那么砧板上还是应撒淀粉擀制,如面皮较干就别再撒淀粉擀了,那样面皮会更硬,导致无法擀制.
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步骤 8/13
8 - 巧克力+柠檬汁+小苏打做的巧克力饼干-制作第 4 - 1 步- 饼干烤制方法： 烤盘刷一层色拉油，然后放入饼坯，再将烤盘放入已事先用 130 度上下火预热约 6 分钟的烤箱中间层，烤约 7 ～ 22 分钟，饼干发出香味后约 2 分钟颜色变深即可! 时间差距大原因：如饼皮擀成 1 毫米厚,一般 7 分钟左右烤好! 如饼皮擀成 2 毫米厚,一般要 12 分钟左右烤好,如擀成 3 毫米厚,一般 20 分钟左右烤好 ! 总结 ： 因饼坯厚薄与干湿度的不同,还有烤箱温度旋钮不是那么精确,所以每次烤的时间不可能都一样. 后面时间一定要注意观察，别烤糊了! 提醒：我家现在的烤箱旋钮温度 130 度，估计和众多同学家里烤箱的 160 - 170 度差不多吧！每个烤箱的实际温度都不一样的，所以这个温度一定要自己摸索把握！
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步骤 9/13
9--巧克力+柠檬汁+小苏打做的巧克力饼干-制作第 4 - 2 步- 烤好的第1盘饼干!味道很酥松,很香!
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步骤 10/13
10 - 巧克力+柠檬汁+小苏打做的巧克力饼干-制作第 4 - 3 步-第二盘饼干烤制方法：准备烤第二盘前应该用纸将烤盘擦干净，再刷一层色拉油，放入饼坯！ 特别提醒：烤第二盘前不用再预热烤箱,直接放入后再开火,第二盘烘烤时间往往比上一盘短！烤时应经常检查，以防烤糊! 个人观点 ：烤盘刷色拉油应该比铺 油纸 或者 铝箔纸 更加安全 !而且放在刷油的烤盘上烤出的饼干更加酥脆 !
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步骤 11/13
11 - 第 2 种巧克力饼干制作配方-巧克力+自制泡打粉做的巧克力饼- 净重 74 克的 12 颗德芙香浓黑巧克力+白糖 10 克+色拉油 24 克+全蛋液 70 克+盐 0.5 克+普通面粉(中筋面粉) 110 克+玉米淀粉 40 克+(筛入)自制泡打粉 4 克，备用淀粉 10 克,如面团实在太稀太软才能加入 5 克 - 10 克淀粉! 其余做法与上面的巧克力+柠檬汁+小苏打做的巧克力饼干相同
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步骤 12/13
12 - 第 2 种巧克力饼干制作配方-巧克力+自制泡打粉做的巧克力饼干- 烤好的第 3 盘成品! 味道同用巧克力+柠檬汁+小苏打做的差不多,很香! 但是稍微酥松一点点! 因为取代柠檬汁的全蛋液有酥松饼干的作用!
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步骤 13/13
13 - -另外附上-自制无铝安全泡打粉配方： 用搅拌机打成粉末的食用柠檬酸 21 克+淀粉 20 克+小苏打 25 克混合均匀，密封，避光，阴凉干燥处保存！使用剂量和效果据说等同于市售泡打粉！ 注意:用之前必须将有些轻微结块的再次碾压过滤一下再使用! 提醒 : 如果不这样处理,直接将结块的自制泡打粉加入粉内会造成饼干表面出现孔洞,影响美观! 个人经验：160 克（面粉+淀粉）可给 4 克自制泡打粉。此泡打粉制作后 81 天使用效果仍然正常! 提醒 : 没有搅拌机的,或者一次不需要绞碎那么多柠檬酸的,也可以每次取 10 克柠檬酸,装入保鲜袋,将保鲜袋折叠几次防漏,用擀面杖敲碎和擀碎柠檬酸再过筛,然后,取 2.1 克柠檬酸+淀粉 2 克+小苏打 2.5 克 配比成柠檬酸. 每次取需要的数量即可,剩余的密封保存! 注意:食用柠檬酸我跑了很多药店与超市还有农贸市场都没有卖的! 最后才发现淘宝有卖的! 很便宜的!