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香橙戚风
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靴子猫battery

8寸配方

食材
蛋白 5个
细砂糖（打发蛋白用） 70克
柠檬汁 6滴
蛋黄 5个
细砂糖（蛋黄糊用） 20克
低筋面粉 65克
玉米淀粉 30克
橙汁 65克
玉米油 50克
橙子皮（只要外面一层） 1只
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    橙子用盐搓洗干净，用刨丝器刨出橙子表皮，不要白色部分。
  • 步骤 2/12
    橙子榨汁备用。
  • 步骤 3/12
    低筋面粉．玉米淀粉混合过筛备用。
  • 步骤 4/12
    蛋黄中加入细砂糖用手动打蛋器搅打均匀。
  • 步骤 5/12
    继续加入油、橙汁、橙皮搅打均匀
  • 步骤 6/12
    再次将筛后的面粉再次筛入蛋黄糊中用不规则放法搅拌均匀。（不要过度搅拌以免起筋）
  • 步骤 7/12
    将烤箱预热上下管150度。蛋白中倒入柠檬汁，用低速打至粗泡加三分之一糖。这时改为高速蛋白打到微尖加第二次糖。第三次加入细砂糖。打到9成发不用打到过于干性。
  • 步骤 8/12
    蛋白分三次与蛋黄糊翻拌混合均匀
  • 步骤 9/12
    蛋糕糊入模具震模入烤箱150度中下层烤55分钟(温度只供参考)。
  • 步骤 10/12
    出炉后在灶台上30厘米高震模马上倒扣在晾网上放凉脱模。如果烤出成品出炉时满模将蛋糕倒扣在酒瓶口上。
  • 步骤 11/12
    口味非常不错
  • 步骤 12/12
    喜欢这个口味
小贴士

戚风失败的原因

一．蛋糕回缩

1．模具有油渍。2．蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化有颗粒。3．搅拌面糊时间过长。4．蛋糕白打发不足，蛋白状态不稳定。5．没有完全烤熟有湿的布丁层。

二．蛋糕底部有凹

1．底火太高。2模具离下管太近。

三．蛋糕塌腰

1．搅拌面糊时间过长。2．脱模过早。蛋糕未全凉透。

四．蛋糕开裂

1．蛋黃糊水量少，稠度大，配比有问题。2．面糊搅拌过长起筋。3．烤温过高，时间烤箱制过长。糕体水份快速流失导制。

五．蛋糕糕体气孔大小不一

1．蛋白打发不足。2．蛋糕糊倒入模具时用力过大带入空气。

六．蛋糕长不高

1．绕圈搅拌蛋白消泡。2．蛋黄糊水量多，配方有问题。3．模具内壁有油渍。

发布于 2019-02-05
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