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72小时腌萝卜干
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十九度软

72小时，腌出清脆爽口的萝卜干，送粥，配馒头，超百搭的小菜。晾晒24小时，盐腌24小时，生抽浸泡24小时，是不是很简单呢？

食材
青萝卜 中等大小2根
八角 2颗
盐 8克
生抽 适量
芝麻油 10ml
蒜 4瓣
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    青萝卜洗净，不用去皮，留皮更脆，切条，铺在匾上，放在阴凉通风处晾晒。
  • 步骤 2/7
    晾晒24小时后，表面微微收缩、卷起即可。无需过于暴晒致脱水太多，晒太干影响口感。
  • 步骤 3/7
    加盐混合均匀。
  • 步骤 4/7
    装入加压密封容器中腌制24小时，或用市售雾玻腌制罐亦可。
  • 步骤 5/7
    将萝卜干从加压腌制盒中取出，用力挤干水分，放入玻璃密封罐，加几乎没过萝卜干的生抽、芝麻油、蒜末和掰开的八角，并用干净筷子搅拌均匀。
  • 步骤 6/7
    密封，冷藏24小时，待萝卜的辣味被完全浸出。
  • 步骤 7/7
    每次取食用干净筷子，以免污染变质，取完即放冷藏，可保存10天左右。
发布于 2019-02-02
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