整鸡炖比炖鸡腿好吃，炖牛尾比炖牛腱好吃，总之，一锅烩的味道往往是无法逾越的。但是有个问题，上至鸡鱼肉蛋，下至青菜萝卜甚至一条黄瓜，食材不同的部位对火候要求不同，也都有各自的味道，一锅炖往往是牺牲个人成就集体，比如牛筋炖煮时间大于牛尾大于牛腩大于里脊，炖一起自然风味最佳，但只有牛筋可以保全口感，牛腩的本味也牺牲掉，而里脊早就柴了，所以大餐厅往往有准备高汤，甚至出现用鸡汤炖鸡这种行为，大量高汤作为基味，烹制不同菜肴再做针对性的调味与煨制，或做酱汁或做腌料。如此可以做到火候因材而异而味道集大成。
看了很多古今中外美食纪录片，思路基本如此，各中手法家庭厨房也能实现，并不繁琐甚至比一些面食要简单。不敢妄言孰优孰劣，但至少可以丰富体验，如此才有资格谈喜好。
在学校的时候见过一个美帝汉语生，只在老家圣地亚哥吃过宫保鸡丁，就说中餐不好吃因为中餐全是大葱…仔细想想，我身边很多人只吃过回转就说日料不好吃因为全是生的，殊途同归，止增笑耳。
参考文献：
RyuGin collection 2011
Gordon Ramsay's ultimate cookery course
至鳟刺身教学视频
1小勺＝5ml
1大勺＝15ml
1杯＝240ml
少许＝两指尖捏起的量
活鱼不腥，味道和肉质佳，应尽可能选择少刺的无异味的白色鱼种。