搜索菜谱、食材
佛手观音莲
6.1万 热度 97 收藏
那么credit
这道菜暂时还没有介绍
食材
大白菜 1棵
小白菜 1棵
基围虾 200克
鱼肉 150克
火腿 50克
高汤 3碗
虾米 20克
咸蛋黄 1个
盐 3茶匙
糖 1/2茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
香油 1汤匙
姜 10克
麻油 1/2汤匙
生粉 1汤勺
西兰花 1朵
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    1大白菜、小白菜、基围虾、鱼肉、火腿备好
  • 步骤 2/25
    2 高汤、虾米、西兰花、咸蛋备好
  • 步骤 3/25
    3虾去头去壳去虾肠，鱼肉去细骨，分别剁成肉糜备用
  • 步骤 4/25
    4虾、鱼肉放入盐、糖、姜、胡椒粉、香油和清水，用筷子按同一方向搅拌
  • 步骤 5/25
    5 咸蛋煮熟，西兰花焯水，沥干水份
  • 步骤 6/25
    6取出咸蛋黄捣成碎粒，西兰花撕成碎粒备用
  • 步骤 7/25
    7把泡发好的虾米放入高汤中煮开，调小火煮20分钟，放入1茶匙盐
  • 步骤 8/25
    8火腿切成均匀长条，再切成相同大小段
  • 步骤 9/25
    9 小白菜去掉老叶，将小白菜对半切开
  • 步骤 10/25
    用小刀尖从小白菜根部往上切
  • 步骤 11/25
    从外向里依次切成花瓣状
  • 步骤 12/25
    刻成莲花状
  • 步骤 13/25
    锅下水烧开后，放入1茶匙盐，将刻好的莲花白菜放入水中煮熟
  • 步骤 14/25
    大白菜梗洗净，切成8-10厘米长段
  • 步骤 15/25
    另锅下水烧开后，放入白菜梗煮至透明
  • 步骤 16/25
    大白菜梗过凉后，用厨房纸吸干表面水份
  • 步骤 17/25
    将大白菜梗折成三折
  • 步骤 18/25
    在对折处均匀地切5刀
  • 步骤 19/25
    将肉糜酿在白菜上，再盖上白菜
  • 步骤 20/25
    将切好的火腿插入五个切口处形成佛手状
  • 步骤 21/25
    依次将做好的佛手白菜码入盘中
  • 步骤 22/25
    将沥干水份的莲花白菜放在中间,淋入1汤匙高汤，做好丸子分别放在
  • 步骤 23/25
    佛手白菜的中间
  • 步骤 24/25
    锅下水烧开后，放入蒸制8-10分钟
  • 步骤 25/25
    把滤出的汤汁倒入炒锅中，再加入1汤匙高汤，勾薄芡，淋入麻油。把芡汁均匀的浇在佛手观音莲上，撒上西兰花、咸蛋碎粒即可
小贴士

1、肉馅可以根据自己的口味调配。

2、小白菜切成莲花状一定要小心撑开，要不然很容易折断。

3、大白菜梗一定要煮至透明才容易折成佛手，要不然很容易折断。

发布于 2018-11-25
评论
相关菜谱