Name: 佛手观音莲
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 大白菜 1棵; 火腿 50克; 鱼肉 150克; 基围虾 200克; 小白菜 1棵; 高汤 3碗; 咸蛋黄 1个; 西兰花 1朵; 虾米 20克; 盐 3茶匙; 生粉 2汤匙; 麻油 1/2汤匙; 姜 10克; 香油 1汤匙; 胡椒粉 1/2茶匙; 糖 1/2茶匙

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佛手观音莲

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我的神啊麻直枘

当我把成品图发给我的厨师朋友，他却对我说：“如果你在我身边，我很想拥抱你”。我知道，我的作品又一次征服了他，我何尝不想拥抱他，我想用这种方式来表达我的激动和喜悦。

时间:10-30分钟

食材

大白菜 1棵

火腿 50克

鱼肉 150克

基围虾 200克

小白菜 1棵

高汤 3碗

咸蛋黄 1个

西兰花 1朵

虾米 20克

盐 3茶匙

生粉 2汤匙

麻油 1/2汤匙

姜 10克

香油 1汤匙

胡椒粉 1/2茶匙

糖 1/2茶匙

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/26

大白菜、小白菜、基围虾、鱼肉、火腿备好。
步骤 2/26

高汤、虾米、西兰花、咸蛋备好。
步骤 3/26

虾去头去壳去虾肠，鱼肉去细骨，分别剁成肉糜备用。
步骤 4/26

虾、鱼肉放入盐、糖、姜、胡椒粉、香油、生粉和清水，用筷子按同一方向搅拌。
步骤 5/26

咸蛋煮熟，西兰花焯水，沥干水份。
步骤 6/26

取出咸蛋黄捣成碎粒，西兰花撕成碎粒备用。
步骤 7/26

把泡发好的虾米放入高汤中煮开，调小火煮20分钟，放入1茶匙盐。
步骤 8/26

火腿切成均匀长条，再切成相同大小段。
步骤 9/26

小白菜去掉老叶，将小白菜对半切开。
步骤 10/26

用小刀尖从小白菜根部往上切。
步骤 11/26

从外向里依次切成花瓣状。
步骤 12/26

刻成莲花状。
步骤 13/26

锅下水烧开后，放入1茶匙盐，将刻好的莲花白菜放入水中煮熟。
步骤 14/26

莲花白菜煮软后，取出沥干水份。
步骤 15/26

大白菜梗洗净，切成8-10厘米长段。
步骤 16/26

另锅下水烧开后，放入白菜梗煮至透明。
步骤 17/26

大白菜梗过凉后，用厨房纸吸干表面水份。
步骤 18/26

将大白菜梗折成三折。
步骤 19/26

在对折处均匀地切5刀。
步骤 20/26

将肉糜酿在白菜上，再盖上白菜。
步骤 21/26

将切好的火腿插入五个切口处形成佛手状。
步骤 22/26

依次将做好的佛手白菜码入盘中。
步骤 23/26

将沥干水份的莲花白菜放在中间，淋入1汤匙高汤，做好丸子分别放在佛手白菜的中间。
步骤 24/26

锅下水烧开后，放入蒸制8-10分钟。
步骤 25/26

把滤出的汤汁倒入炒锅中，再加入1汤匙高汤，勾薄芡，淋入麻油。
步骤 26/26

把芡汁均匀的浇在佛手观音莲上，撒上西兰花、咸蛋碎粒即可。

小贴士

1、肉馅可以根据自己的口味调配。

2、小白菜切成莲花状一定要小心撑开，要不然很容易折断。

3、大白菜梗一定要煮至透明才容易折成佛手，要不然很容易折断。

发布于 2018-11-25