佛手观音莲
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我的神啊麻直枘

当我把成品图发给我的厨师朋友,他却对我说:“如果你在我身边,我很想拥抱你”。我知道,我的作品又一次征服了他,我何尝不想拥抱他,我想用这种方式来表达我的激动和喜悦。

时间:10-30分钟
食材
大白菜 1棵
火腿 50克
鱼肉 150克
基围虾 200克
小白菜 1棵
高汤 3碗
咸蛋黄 1个
西兰花 1朵
虾米 20克
3茶匙
生粉 2汤匙
麻油 1/2汤匙
10克
香油 1汤匙
胡椒粉 1/2茶匙
1/2茶匙
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    大白菜、小白菜、基围虾、鱼肉、火腿备好。
  • 步骤 2/26
    高汤、虾米、西兰花、咸蛋备好。
  • 步骤 3/26
    虾去头去壳去虾肠,鱼肉去细骨,分别剁成肉糜备用。
  • 步骤 4/26
    虾、鱼肉放入盐、糖、姜、胡椒粉、香油、生粉和清水,用筷子按同一方向搅拌。
  • 步骤 5/26
    咸蛋煮熟,西兰花焯水,沥干水份。
  • 步骤 6/26
    取出咸蛋黄捣成碎粒,西兰花撕成碎粒备用。
  • 步骤 7/26
    把泡发好的虾米放入高汤中煮开,调小火煮20分钟,放入1茶匙盐。
  • 步骤 8/26
    火腿切成均匀长条,再切成相同大小段。
  • 步骤 9/26
    小白菜去掉老叶,将小白菜对半切开。
  • 步骤 10/26
    用小刀尖从小白菜根部往上切。
  • 步骤 11/26
    从外向里依次切成花瓣状。
  • 步骤 12/26
    刻成莲花状。
  • 步骤 13/26
    锅下水烧开后,放入1茶匙盐,将刻好的莲花白菜放入水中煮熟。
  • 步骤 14/26
    莲花白菜煮软后,取出沥干水份。
  • 步骤 15/26
    大白菜梗洗净,切成8-10厘米长段。
  • 步骤 16/26
    另锅下水烧开后,放入白菜梗煮至透明。
  • 步骤 17/26
    大白菜梗过凉后,用厨房纸吸干表面水份。
  • 步骤 18/26
    将大白菜梗折成三折。
  • 步骤 19/26
    在对折处均匀地切5刀。
  • 步骤 20/26
    将肉糜酿在白菜上,再盖上白菜。
  • 步骤 21/26
    将切好的火腿插入五个切口处形成佛手状。
  • 步骤 22/26
    依次将做好的佛手白菜码入盘中。
  • 步骤 23/26
    将沥干水份的莲花白菜放在中间,淋入1汤匙高汤,做好丸子分别放在佛手白菜的中间。
  • 步骤 24/26
    锅下水烧开后,放入蒸制8-10分钟。
  • 步骤 25/26
    把滤出的汤汁倒入炒锅中,再加入1汤匙高汤,勾薄芡,淋入麻油。
  • 步骤 26/26
    把芡汁均匀的浇在佛手观音莲上,撒上西兰花、咸蛋碎粒即可。
小贴士

1、肉馅可以根据自己的口味调配。

2、小白菜切成莲花状一定要小心撑开,要不然很容易折断。

3、大白菜梗一定要煮至透明才容易折成佛手,要不然很容易折断。

发布于 2018-11-25
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