清炒儿菜
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前方blind

野兽派川菜之『清炒儿菜』不二食堂

……

母亲擅长炒素菜

比父亲炒得好吃

素菜的要点在于油盐不能过重

但是油不够又会糊锅

素菜要做得出色

一点不容易

印象中这道菜只有冬天吃得到

儿菜青青翠翠

一朵朵独立着

看着就很好吃的样子

切半煮汤或者清炒都不错

清甜中微微有点苦味

清炒的话

母亲喜欢用蒜苗调味

再加点花椒的香

所以今天沿用此法

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食材
儿菜(娃娃菜/榨菜) 500g
蒜苗 1根
花椒粒 5颗
1大匙
适量
1小匙
鸡粉 1小匙
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    备食材:儿菜切片,蒜苗斜切段,花椒几颗
  • 步骤 2/4
    油热,入儿菜翻炒
  • 步骤 3/4
    入蒜苗,花椒,继续翻炒,调味:盐,鸡粉,糖
  • 步骤 4/4
    若喜欢脆一点的口感,可继续翻炒至熟;若喜欢软一点的口感,可加少许水,加盖,小火焖5分钟,水收干,即可起锅
小贴士

1.加少许糖可以强化儿菜本来的天然甜味,使苦味不那么明显

2.蒜苗比较容易熟,所以要后加

3.在第四步的时候,如果选择不加水炒熟,放油的时候就要比加水焖熟的那种稍微多下点油

发布于 2019-01-26
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