腊肉（烟熏制法）是湘西这边的特色菜，小时候，年前，乡里边很多人家都是会杀年猪，基本家家户户都会留取很大一部分的鲜肉腌制腊肉，挂在灶台上方。而城里的人们则会买上几大条肉或寄放乡里亲戚家，或在小区院里用大型铁皮桶罩起熏制。柴火香、饭菜香，果皮香，经过时间的酝酿成就了腊肉独特的风味，也成就了我们童年美味的记忆。蕨菜是春季里山间灌木丛中特有的野菜，而蕨菜炒腊肉也成为了我们春季里餐桌上的保留曲目。
1.腊肉先过水煮沸几分钟，不仅可以变软方便切片，因为腊肉可是梆硬的啊，还能除去过重的盐味。
2.蕨菜撕开能在炒的时候更入味。