猪油蒜末炒尺结(蕨菜)
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荀南蔷北薇
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食材
蕨菜 一小把
大蒜 蒜末
生抽 适量
适量
葱花 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    把蕨菜摘回来以后,把上面那个圆圆的头摘掉。然后就清洗,下锅烫熟。烫软为止。
  • 步骤 2/4
    然后清水浸泡。或者可以一直让水流着泡着
  • 步骤 3/4
    每天要不停的换水。一天至少换三次。外皮比较坚硬的要剥皮。一直泡到不再感觉口涩涩的。
  • 步骤 4/4
    最后至少三四天以后,可以拿猪油,直接买1块钱肥猪肉煎油加蒜米爆香再把尺结下锅。完成以后就是一道很美味的菜了。广东岭南客家人的最爱。
小贴士

吃箸尺结毛按该:摘回来,洗干净,下锅滚水烫三烫,净水养三养,待到涩味去除时,肥猪油下锅,蒜头米爆香,倾刻美味下饭。

明代罗永恭曾这样描写蕨菜,“堆盘炊熟紫玛瑙,入口嚼碎明琉璃。溶溶漾漾甘如饴,但觉馁腹回春熙。此野蕨菜虽美味,却不可经常吃,野蕨菜里有一种叫“原蕨苷”,以嫩芽部分含量最高,确实可以让人有致癌的风险,但以水焯后再食用,会大大降低原蕨菜苷的含量。

像我也是一年在春季只吃一次

发布于 2018-11-24
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