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紫苏豆豉炒花甲
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保飞翮邑

花甲又叫蛤蜊，就是用来蒸鸡蛋的那种，还可以用来煲豆腐汤，配紫苏和豆豉炒，汁香味浓，微微辣，好吃。

食材
花甲 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
豆豉 适量
花椒 适量
辣椒或剁椒 适量
紫苏 适量
香菜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    锅里放水，放葱姜和料酒烧开，将花甲倒入焯烫后用冷水过一遍，沥干水分；
  • 步骤 2/8
    紫苏叶洗净，辣椒切段，生姜、蒜、香菜、全部切碎末，香葱葱白切长斜段，葱叶切末，花椒豆豉备用；
  • 步骤 3/8
    热锅倒油，下花椒、辣椒段、生姜末、蒜末和豆豉末炒香；
  • 步骤 4/8
    倒入花甲和葱白段快速翻炒，断生后倒入料酒；
  • 步骤 5/8
    再倒入生抽、蚝油翻炒入味；（因为酱油和蚝油有盐味而蚝油有甜味，所以不加糖和盐，觉得淡的可以自己再加）
  • 步骤 6/8
    加紫苏叶炒出香味；
  • 步骤 7/8
    加两勺子水，滴入几滴香油，大火翻匀收汁；
  • 步骤 8/8
    出锅，撒葱花和香菜末。
小贴士

花甲买来后可以用清水养着，倒一滴香油使其吐出泥沙和污物。

发布于 2019-01-16
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