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冬笋炒五花肉
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微光倾城含萱

江南的冬，有一道菜，鲜够一个冬天，那就是冬笋，怎么做都好吃。

食材
冬笋 两根
五花肉 250克
青蒜苗 4根
青，红椒 各3根
生抽 适量
盐 适量
料酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备食材如上。
  • 步骤 2/10
    冬笋剥去壳，对半切，斜切薄片。斜切可切断笋纤维，可以更嫩。
  • 步骤 3/10
    五花肉切薄片，辣椒滚刀切块，青蒜苗切小断。
  • 步骤 4/10
    干锅（即不放油）直接下笋，煸出笋气（指笋特带的一种草酸，不煸会有点发涩，影响口感。用开水焯5到10分钟也可以，不过老家做法就是干锅煸出水气。）
  • 步骤 5/10
    煸到如图状态，干略带焦盛出。
  • 步骤 6/10
    锅内做油，小火煸五花肉出油，发干略焦的状态。
  • 步骤 7/10
    倒入筝片翻炒五分钟。
  • 步骤 8/10
    倒入青红椒翻炒均匀。
  • 步骤 9/10
    放生抽，料酒小火焖两分钟。再放盐调味，倒入青蒜苗即可。
  • 步骤 10/10
    竹笋鲜嫩，咸鲜肉香，三碗饭打不住。冬天不吃笋，就如过了个假冬天。
小贴士

备注：肠胃功能不好的人尽量少吃笋。

发布于 2018-07-09
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