一夜渍(冰镇紫苏杨梅)
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孤珊剩

“一夜渍”是目前比较流行的一种腌制方法,完美融合渍菜开胃爽口的味道,也能保持食材的新鲜与营养,在日本极为普及。这种低盐浅渍的方法比传统腌菜更健康!既保留了蔬果原有的香味与色泽,又抑制了微生物的生长,使腐败菌的含量更低。无论配饭、佐粥还是空口吃,都十分美味,清爽宜人!原方来自“美食美学烘焙店”,我稍做改动,模具也是她家买的浅渍钵,方便快捷好吃,分享给大家。

食材
杨梅 200克
紫苏 10克
2克
冰糖 50克
水(熬糖水) 150克
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    挑选果肉饱满,软硬适中的杨梅,取配方外的水加盐浸泡杨梅杀菌
  • 步骤 2/5
    冰糖加150克水,入锅煮至沸腾糖融化。中途搅拌,加速融化
  • 步骤 3/5
    放入杨梅,待汤汁变微红,放入紫苏小火熬煮,出香味即可关火
  • 步骤 4/5
    晾凉倒入浅渍钵,压上盖子冷藏盐渍一夜即可食用,冷藏可保存3-4天
  • 步骤 5/5
    喝一口,沁人心脾的凉爽!
小贴士

这款器皿还有个好听的名字-雾玻重石,瓷实厚重的玻璃盖代替传统的重石,通过自重压住食材,将蔬果中的水份慢慢逼出,使渍物更加入味。用厚重的玻璃盖压住杨梅,过夜后会析出更多果汁,紫苏也会更入味。腌渍温度控制在5-10度最为适宜,放入冰箱冷藏最为保险,可存放一周,但也不宜时间过长,越往后味道会越咸。

发布于 2018-09-07
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