一夜渍(西洋风彩蔬甜醋渍)
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裴春蝶裴

“一夜渍”是目前比较流行的一种腌制方法,完美融合渍菜开胃爽口的味道,也能保持食材的新鲜与营养,在日本极为普及。这种低盐浅渍的方法比传统腌菜更健康!既保留了蔬果原有的香味与色泽,又抑制了微生物的生长,使腐败菌的含量更低。无论配饭、佐粥还是空口吃,都十分美味,清爽宜人!原方来自“美食美学烘焙店”,我稍做改动,模具也是她家买的浅渍钵,方便快捷好吃,分享给大家。

食材
胡萝卜 1/3根
小黄瓜 1根
白萝卜 1/3根
芹菜 2小根
干辣椒 2个
凉开水 20克
醋(白醋红醋均可) 20克
3克
白砂糖 40克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    蔬菜、萝卜均洗净,切成3厘米左右的薄片
  • 步骤 2/5
    放入盆中混合,撒盐并摇晃使之均匀。盖上保鲜膜冰箱冷藏腌渍2小时,至蔬菜出水
  • 步骤 3/5
    凉开水加糖和醋,凉拌均匀至糖融化
  • 步骤 4/5
    取出蔬菜,将水份沥干,放入浅渍钵中,淋上糖醋汁,盖上玻璃盖,冷藏一夜即可食用。冷藏可保存3-4天
  • 步骤 5/5
    配上白米饭,真是绝配!饭遭殃了喔~
小贴士

这款器皿还有个好听的名字-雾玻重石,瓷实厚重的玻璃盖代替传统的重石,通过自重压住食材,将蔬果中的水份慢慢逼出,使渍物更加入味。腌渍温度控制在5-10度最为适宜,放入冰箱冷藏最为保险,可存放一周,但也不宜时间过长,越往后味道会越咸。

发布于 2019-03-05
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