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茄夹子——我家私房菜
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我家的茄夹子做法与众不同，所有第一次吃到这种茄夹子的人，没有一个不吃撑了的！此菜吃法是每人一大碗！

这道菜更是我女儿的最爱，每次去她姥姥家，总是提前给她姥姥电话预定——茄夹子！

食材
圆茄子 两个
猪肉馅 三两
葱白 一棵
姜末 少许
五香粉 少许
盐 适量
香油 适量
花生油 适量
生抽 适量
老抽 适量
花椒 十几粒
大料 一朵
香菜 一棵
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    将葱、姜分别切剁成葱末、姜末
  • 步骤 2/7
    把葱末、姜末放入肉馅中，加料酒、生抽、老抽（也可改加甜面酱）、盐、香油，用筷子按一个方向搅匀
  • 步骤 3/7
    将茄子洗净后，切成两片连着的茄夹子，一定要顺着纤维切，每片厚度约1cm
  • 步骤 4/7
    取适量肉馅夹在两片相连的茄子中间，将所有茄夹子都夹上肉馅
  • 步骤 5/7
    平底锅或鏊子（一定要厚底）加热，放适量花生油，油八成热时，将茄夹平铺在锅中，小火慢煎，煎至两面金黄盛出
  • 步骤 6/7
    将锅刷洗干净，热锅后加少许花生油，下花椒大料，炒出香味，再加葱花、姜片略炒，再将煎好的茄夹子一片一片的平铺在锅中，（如果一次做的多，则每铺一层茄子，撒一层盐。但一定注意不要放多了！）这里忘了拍皂片了！
  • 步骤 7/7
    馅碗不用刷洗，将适量老抽、盐和足量的水加到碗里，调成酱汁倒入锅中，要刚刚没过茄夹子。大火烧开，转中火，大约炖制10分钟汤汁浓稠时点一点点儿醋（不喜欢也可不加），稍后关火，盛入碗中，撒上香菜即可。
小贴士

这道菜一定不要把汤汁全靠没了，有汤汁更好吃，盛在碗中一人一碗是最佳吃法，吃起来既方便又痛快！

发布于 2018-08-20
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