大拌菜(和饭馆里的味道一样)
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铱嘫懵懂友岚

我最爱吃大拌菜,之前买过丘比大拌菜调料汁,虽然味道好吃,但是太费调料了,一瓶就够吃两顿的,不够经济实惠。在新浪博客上学了多种做法以后,结合众多的做法,总结出这款和饭馆最像的版本,特意用了量勺来计算用量,以便供大家做参考。

食材
圆生菜 半颗
荷兰小黄瓜 3根
樱桃小萝卜 1把
炸花生米 适量
香油 7.5ml
生抽 7.5ml
香醋 15ml
15克
5克
橄榄油 一大勺
芥末油 1-2滴
干辣椒 2根
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烹饪步骤
  • 步骤 1/2
    1、圆生菜洗净沥干水分,用手撕成碎片。2、荷兰小黄瓜、樱桃小萝卜切滚刀块。3、所有蔬菜混合在一起,放在容器中备用。
  • 步骤 2/2
    4、将香油7.5ml、盐5克、糖15克、生抽7.5ml、香醋15ml、芥末油1-2滴、混合调成调味汁,淋在蔬菜上。5、小火起锅,倒一匙橄榄油,放入掰成小段的干辣椒,等辣椒香气出来,颜色微微变深,马上关火,趁热淋在蔬菜表面,撒上炸花生米,即可拌匀食用。
小贴士

1、这道菜一定要在上桌开吃前淋调味料以及泼热油,这样蔬菜才不会过于蔫,能保持清脆的口感。

2、这道菜里调味料中,糖是关键,一定不能少放,可以在调汁时,充分搅拌,让糖充分融化,并边调边尝,直到调出自己喜欢的酸甜度,调味汁要比正常的味觉略咸一点点,这样拌完菜后才会刚刚好。

3、芥末油是调味料中的点睛之笔,最好不省略,但不要放多,略略的1-2滴,给整道菜增加一点丰富的味觉层次,但又不会觉得很冲。千万不要放过多。

发布于 2018-11-19
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