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扁豆焖卷子
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南薇孤秋
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食材
扁豆 750克
前腿猪肉（嫩） 500克
面粉 500克
油 100克
五香粉 2克
老抽 适量
生抽 适量
葱姜 适量
盐 适量
桂皮 适量
香叶 2个
干红辣椒 2个
八角 2个
冰糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    先把面粉放入凉水和好，软硬程度跟饺子面差不多别太硬，放在盆里盖上盖，醒30分钟。
  • 步骤 2/7
    趁着醒面的时候，把扁豆择好洗干净，切成3厘米长短。
  • 步骤 3/7
    猪肉切成2厘米左右见方。
  • 步骤 4/7
    炒锅放油，把八角，桂皮，香叶，葱，姜，放进油锅里煸炒，随后放入肉块，炒制肉变色。再放入辣椒，料酒，老抽，生抽，冰糖炒出香味，倒入温水，要求沫过肉，盖上锅盖，大火烧开后，转入小火继续炖煮，大概30分钟后，放入扁豆，盖上锅盖继续炖煮。
  • 步骤 5/7
    待炖肉的时候，把醒好的面，放在面板上，撒上薄面来回揉，揉至表面光滑方可，把面擀成1厘米厚的圆饼，把五香粉均匀撒在上面，面饼两头往中间对折成3折，切成2厘米宽的长条，两手捏住各一头向相反的方向拧，使其成麻花状。
  • 步骤 6/7
    扁豆炖到7成熟的时候，放入盐，搅拌一下，如果锅中水少了，再倒入一点温水，要沫过扁豆，把拧好的卷子依次摆入锅中，放在扁豆上面。卷子最好提前拧好，省的往锅里放的时候着急。
  • 步骤 7/7
    卷子放入锅中，盖上锅盖，大火开后，转入小火，焖至10分钟，一锅香喷喷的扁豆焖卷子就好了。
小贴士

1、卷子放入锅中，最好不要用铲子去翻炒，快熟时，用铲子顺着锅边翻动一圈。

2、和面的时候，面粉里稍微放一点盐，这样和出的面才筋斗。

发布于 2018-08-05
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