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小鸡焖卷子
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温柔的高韵祁

小鸡焖卷子

时间:30分钟-1小时
食材
鸡腿 650g
胡萝卜 300g
土豆 200g
面粉 210g
油 适量
盐 适量
黄豆酱 1汤匙
老抽 2茶匙
大葱 100g
生姜 10g
大蒜 1个
花椒 一小撮
食用碱 0.2g
五香粉 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    首先将面粉200克、盐2克、碱0.2克拌匀，倒入清水约110克，揉成光滑的面团（面团略硬点，介于饺子面团和手擀面面团之间），然后放入保鲜袋中饧上1-2小时。
  • 步骤 2/14
    小鸡清洗干净切大块，晾干水分。
  • 步骤 3/14
    大葱斜切段，大蒜头剥去外皮，生姜切片，花椒冲洗去浮尘。
  • 步骤 4/14
    锅里稍微倒些油，烧热下小鸡煎炒（不要勤翻动）。
  • 步骤 5/14
    煎炒到见油不见水的时候下香料（大葱、大蒜头、生姜和花椒）。
  • 步骤 6/14
    炒出香味时加酱油翻炒匀。
  • 步骤 7/14
    加水漫过鸡（水要多些，因为要焖卷子），大火煮开后，转中小火炖15-20分钟。
  • 步骤 8/14
    炖鸡的时间将胡萝卜和土豆削皮，切成滚刀块。
  • 步骤 9/14
    再将15克油烧热，加入10克的面粉，少许的盐和五香粉调成稀油酥，待到凉透使用。
  • 步骤 10/14
    将饧好的面团擀成大片，抹上油酥。
  • 步骤 11/14
    折叠起来，切成若干小条，饧上15分钟。
  • 步骤 12/14
    鸡已经炖了约20分钟，下胡萝卜和土豆块，调大火煮开，再转中小火，继续炖10分钟。
  • 步骤 13/14
    而后捏着小面条的两头，轻轻地拉抻长，再扭一下，放入锅中，依次做完全部，盖上锅盖焖5-10分钟。
  • 步骤 14/14
    揭开锅盖，舀些汤浇在卷子上，继续焖5分钟，至卷子熟透，就可以出锅享用了。
小贴士

1.卷子下锅后会吸收许多的汤汁，因此汤要宽，可以在卷子下锅前舀出些汤，这样方便浇在面卷上，但是最好不要翻拌，否则弄得汤汁很粘稠。

2.如果有电磁炉，可以将锅放在上面，这样就可边加热边吃，吃得热呼。

发布于 2020-09-28
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