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豌豆尖鸡蛋面片汤
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梁怜蕊故

清新爽口的豌豆尖是这个季节的时令菜。

无论清炒还是做汤，都满口的鲜嫩。

就连今天这碗家常的面片汤也因了这些翠绿的嫩叶而更加清香宜人，

仿佛春天都停在了舌尖上~~

食材
面片材料：（2人份） 适量
面粉150克 适量
盐2克 适量
水75克 适量
面片汤材料: 适量
豌豆尖100克 适量
鸡蛋2个 适量
葱花少许 适量
盐适量 适量
胡椒粉适量 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    面粉放入少许盐，加清水和成光滑的面团，和好后饧半小时。
  • 步骤 2/8
    豌豆尖择去老茎和老叶，留下顶端脆嫩的部分，清洗干净后沥干水分备用；鸡蛋磕入碗里加少许盐和葱花打匀备用。
  • 步骤 3/8
    饧好的面团擀成厚片，分切成几条，用手揪成适口的小面片。
  • 步骤 4/8
    做汤的同时煮锅烧开一锅水，放入面片煮熟。
  • 步骤 5/8
    炒锅倒油烧热，下入蛋液炒熟。
  • 步骤 6/8
    倒入2碗开水煮沸，将煮熟的面片捞入锅中同煮。
  • 步骤 7/8
    放入豌豆尖，即刻关火，用汤的温度将豌豆尖烫熟即可，加入适量盐和胡椒粉调味，出锅。
  • 步骤 8/8
    享用——
小贴士

1、炒鸡蛋时油温要高，倒入蛋液后，不要急着翻动，要等大部分凝固才翻，否则蛋味不浓，煮在汤里也容易散。

2、豌豆尖非常嫩，不宜久煮，入锅后即可关火，用汤的温度将豌豆尖烫熟即可。

发布于 2018-10-04
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