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妈妈的味道一：土豆茄子饺子
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桓景逸糜

想念妈妈做的饺子，那就自己动手吧。

其实我的家乡管饺子叫扁食，我包的扁食容易破，所以捏成了小鱼，好丑。。

（ps：中等大小约45个）

食材
面粉 300g
水 约100g
中等大小长茄子 一根
中等大小土豆 一个
葱 一段
盐 适量
花椒粉 适量
植物油 适量
肉臊子（非必选） 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    面粉中加一小撮盐，混匀，开始和面，揉成光滑的面团（ps：边和边加水）。盆底和面团上撒面粉，用湿纱布盖上醒一会儿。
  • 步骤 2/8
    准备材料，中等大小茄子一根、土豆一个，葱一段。
  • 步骤 3/8
    将茄子和土豆切碎，剁成末，混合。加一茶勺盐，腌1、2分钟后，稍微挤出少量水分（ps：不要挤太干，以免挤走茄汁）
  • 步骤 4/8
    油锅倒适量植物油，挖一勺肉臊子。油热后，倒入3的土豆茄子，翻炒。（ps：没有肉臊，可只用植物油，纯素的。鲜肉应该也行吧，但炒时要加相应的调料。油要适当多些才好吃。）
  • 步骤 5/8
    中途加适量盐和花椒粉，炒至土豆和茄子变熟，汁液吸收变稠。（ps：要不停翻动，以免糊锅）馅熟凉温，加入葱末，搅拌。
  • 步骤 6/8
    切一块醒好的面团，揉搓成条，切成一个个小剂子，擀皮。
  • 步骤 7/8
    开包吧，O(∩_∩)O~~
  • 步骤 8/8
    煮好的饺子，我喜欢蘸醋辣子吃。（ps：醋辣子是用半勺辣子+一勺醋+半勺生抽+几滴香油 混合的。）
发布于 2018-07-09
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