熏毛豆（炙毛豆炙音谐“ze”），是我的家乡朱家角的特有美食风味小吃，每逢夏秋季新毛豆上市时，镇上的人们就忙开了：挑大而扁的扁青毛豆“牛踏扁”炙毛豆了，将毛豆从豆荚里剥出，先放糖放盐烧炒煮熟后放在筛网上，用煤球炉的文火微熏烘几小时……熏炙好的毛豆碧绿生青，鲜甜美味，软硬适中，带着毛豆的清香清新，吃了一粒你会停不下来！
1，炒毛豆时不放一滴水，毛豆和糖，盐一起炒制时自己会先岀水的，熏烘时要不停的翻拌
2，我是用的古镇人民世世代代传承下来传统的方法熏炙的而且量比较大，你可以尝试用少一点的毛豆炒熟后烤箱低温低热烤制（50度～80度之间烘烤50～70分钟左右）。
3，炒毛豆时糖和毛豆的比例是根据自己的喜好，喜欢甜多放糖，喜欢椒盐味适量多放一点盐