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超简单不用揉出膜的～蛋黄酥（皮很酥）
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褚秋离未离

朥饼是广东潮汕一带传统名甜点，类于酥式月饼。馅料有多种：绿豆沙馅、花生芝麻冬瓜糖馅、莲蓉馅、蛋黄豆沙馅等。优点：皮酥薄脆、馅香甜。

自己看电视上学学做，做出来效果非常好，皮酥薄脆，做材料也是用猪油，面粉，糖（麦芽糖），里面加入少量白酒，可以帮助皮比较酥作用，操作面团不用揉出膜、起酥效果很好（他们用凉水和成面皮，自己用热水85度和成面皮非常容易包入馅料）可以把饼坯压扁，表面用食用色素盖上花纹自己喜欢。把做过程跟兴趣爱好者一起来分享！

优点：容易操作，皮酥薄脆

食材
油皮材料： 适量
中筋面粉 100克
白糖 15克
猪油 35克
热水（85度） 50克
白酒（52度）可以不用 8克
油酥材料： 适量
低筋面粉 70克
馅料： 适量
咸蛋黄 10个
豆沙 250克
装饰： 适量
蛋黄 1个
黑芝麻 少量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/32
    把面粉倒入盆中，中间开窝，放入白糖、白酒、猪油
  • 步骤 2/32
    倒入热水（猪油面上）拌匀
  • 步骤 3/32
    和成面团光滑（不用出膜）揉8分钟左右。
  • 步骤 4/32
    放入保鲜袋静置40分钟
  • 步骤 5/32
    油酥材料放入盆里
  • 步骤 6/32
    用手扎成团
  • 步骤 7/32
    放入保鲜袋静置40分钟
  • 步骤 8/32
    这期间来处理咸鸭蛋，自己用新鲜咸鸭蛋，取出蛋黄，用水冲洗干净表面白膜洗掉，滴干水，喷少量白米酒180烤度五分钟左右，不出油就好。
  • 步骤 9/32
    豆沙和蛋黄一共35克蛋黄和豆沙馅（搓圆）各10个豆沙馅提前放入冰箱冷藏好操作
  • 步骤 10/32
    取一份豆沙馅压薄包入蛋黄，收口。
  • 步骤 11/32
    依次完成，盖上保鲜膜。
  • 步骤 12/32
    把水皮和油酥分别分成每一个大小均匀剂子（各10个）水皮一个20克油酥一个10克
  • 步骤 13/32
    取一个水皮压薄（手戴上一次性手套好操作）
  • 步骤 14/32
    包入油酥
  • 步骤 15/32
    虎口收口
  • 步骤 16/32
    依次完成
  • 步骤 17/32
    取面团用擀面杖擀成椭圆形。
  • 步骤 18/32
    在一头卷
  • 步骤 19/32
    轻轻卷起来
  • 步骤 20/32
    依次完成
  • 步骤 21/32
    盖上保鲜膜松弛15分钟（喜欢层次多可以卷多一次）
  • 步骤 22/32
    取出一份面团
  • 步骤 23/32
    把两头往中间叠
  • 步骤 24/32
    用擀面杖擀成圆形
  • 步骤 25/32
    包入馅料
  • 步骤 26/32
    收口
  • 步骤 27/32
    放入烤盘收口朝底面，刷上蛋黄液，表面撒上少量芝麻。烤箱预热180度中层，上下火烤25分钟左右。
  • 步骤 28/32
    好香哦，出炉放凉吃口感最佳。
  • 步骤 29/32
    皮脆薄酥，馅香甜
  • 步骤 30/32
    蛋黄莲蓉馅
  • 步骤 31/32
    这是用少量食用色素点上花纹烤的
  • 步骤 32/32
    猪油要用冰箱冷藏变成白色固体状即可。
小贴士

1.做过程皮突过度擀卷。

2.操作过程盖上保鲜膜防干。

3.用虎口收口。

4.烤箱温度差异自行掌握。

5、成品10个。一个65克左右。

发布于 2018-08-22
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