“开洋”为这道原本普通的菜增添了一抹海洋的味道。开洋即海米,“开洋”这个叫法是江浙一带的吴语方言,北方地区多称之为“海米”。开洋是稍大一点的海虾在去皮之后经过腌制晒干得到的虾仁干,脱水的虾仁含钙丰富,鲜味浓郁,是味精鸡精之类增鲜调味料的理想替代品。
开洋在入菜入菜之前需要稍加泡发,去除过多的腥味:开洋需先用温水浸泡几分钟,变软之后用流水冲洗杂质和灰尘,洗净之后再将开洋浸泡在黄酒里去腥,一般浸泡十几分钟即可,最后将浸泡好的开洋取出,放在流水下冲洗掉黄酒的味道即可。
就算是家常菜,也要想办法让它变得不寻常~