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苦瓜口水鸡
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定半暮未凉

夏天就应该是凉菜卤菜的季节，最喜欢在晴明的傍晚，凉菜+冰啤酒的惬意。家常红油味是最常见的川味凉菜做法，拌什么都好吃，浸煮的鸡腿特别嫩，放得结冻，配上苦瓜，饱吸酱汁，干掉一盘只是分分钟的事情。

食材
鸡腿 1只
苦瓜 1根
煮鸡料（姜片1片、葱结1个、白胡椒2粒、八角1个、香叶2片、海盐1大勺） 适量
植物油 刷在鸡皮上用
酱油 2大勺
醋 1大勺
白砂糖 1/2大勺
盐 适量
姜末 1/2小勺
蒜末 1大勺
花椒油 1小勺
芝麻油 1/2大勺
红油 3大勺
葱花 1大勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    鸡腿的处理方式：将鸡腿处理干净。取一口稍大的锅装满水，放入姜片、葱结、八角、胡椒、香叶、海盐煮开，放入鸡腿待水再次烧开，立即关火，盖上锅盖，静置于炉上30分钟。取出鸡腿，刷上植物油，立刻吹凉。（也可以放在冰水中冷却，口感更好）待完全凉透后，斩成块。如果能入冰箱冷藏8小时以上，肉汁凝结成冻，味道更好。苦瓜的处理方式：苦瓜去籽去瓤，切成适口的大小，汆烫变色立即捞出，过凉水冰镇，控水备用。
  • 步骤 2/3
    将酱油、盐、糖、醋、芝麻油、蒜末、姜末、葱花、花椒油、红油调成酱汁。
  • 步骤 3/3
    将调好的酱汁淋在鸡腿上即可。
发布于 2018-10-09
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