Name: 蛋酥卤白菜
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 大白菜 1颗300克; 鸡蛋 3颗; 胡萝卜 半颗; 干香菇 3-5朵; 干木耳 5朵; 生姜 2片; 植物油 3大匙; 盐 1小匙; 蘑菇精 1/3小匙，或味精

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蛋酥卤白菜

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褚夏双勤

利用炸酥的鸡蛋制做出肉类的香气和口感，不但好吃而且有饱腹感

食材

大白菜 1颗300克

鸡蛋 3颗

胡萝卜半颗

干香菇 3-5朵

干木耳 5朵

生姜 2片

植物油 3大匙

盐 1小匙

蘑菇精 1/3小匙，或味精

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烹饪步骤

步骤 1/13

将干香菇和干木耳提前一晚上,用凉水泡发,泡香菇的水不要太多，（香菇水不要倒掉，煮白菜时要用到）
步骤 2/13

将胡萝卜、香菇切成条状，大白菜分开菜叶和菜干部份，分别切成小块状。木耳撕成小朵状，生姜切片
步骤 3/13

鸡蛋在碗内打散，加入1/4小匙盐
步骤 4/13

炒锅烧热，放入3大匙植物油，待油烧至8成热时，用漏勺将蛋液淋入油中
步骤 5/13

快速用筷子滑散不要让蛋结块
步骤 6/13

用中火炒制，一边炒一边搅拌，直至蛋变成褐黄色，即为蛋酥了。将蛋酥盛出备用
步骤 7/13

炒锅内再放少许油，3成热时放入香菇、姜片炒出香味
步骤 8/13

加入胡萝卜和白菜干部分
步骤 9/13

炒软后加入3/4的蛋酥（剩下1/4蛋酥做最后装饰）
步骤 10/13

最后加入白菜叶和1碗泡香菇的水，加入1小匙盐调味
步骤 11/13

大火烧干后，转小火
步骤 12/13

加盖焖至白菜软烂
步骤 13/13

加入蘑菇精（或鸡精、味精）调味即可

小贴士

1、炒蛋酥时，油要比平常炒菜放多一倍的油，蛋液一下油锅后，要迅速用筷子滑散，不要让鸡蛋结成块。慢慢将鸡蛋要炒至褐黄色，才会有香酥有嚼劲，吃起来有吃肉的感觉。

2、泡香菇的水不要丢掉了，要保留起来煮汤，可以增加风味，木耳要用冷水泡发，用温水或热水泡出来的口感软烂不爽脆。

3、白菜本身含有大量的水份，在下盐煮制的过程中会慢慢出水，所以不要放太多的水去煮。喜欢喝汤的可以多加点水，煮到最后汤会变成奶白色的很好喝。、、、、

4、因为白菜性寒，加些生姜可以起到去寒的作用，但是不要加太多，以免煮出姜的味道。、

发布于 2018-12-26