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台式卤白菜
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小汤圆gnaw

卤白菜又叫白菜卤，是台湾一道十分具有古早味的家常菜。李安在《饮食男女》里提到：原来日子过得慢，味道才没那么粗。这次做的这道菜也是一样，主料只是简简单单的白菜，却因为其他配料细碎而精华的味道融合，延续成一道传统而精细的菜。

食材
大白菜 半棵
虾干 1小把
干香菇 1小把
炸豆皮（可选） 1份
红葱头 若干
鸡蛋 1个
高汤 1小碗
香菜 1小把
葱 适量
姜 适量
猪油 适量
酱油 1小勺
绍兴酒 1小勺
白糖 1小勺
盐 1小勺
白胡椒 1小勺
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    红葱头去掉外皮切片
  • 步骤 2/8
    猪油放入锅中加热，将切好的红葱头放入油中炸香，制作成红葱油
  • 步骤 3/8
    取出炸好的红葱头（如果没有新鲜的红葱头，也可以直接使用现成的红葱酥）
  • 步骤 4/8
    取一个鸡蛋打散，香菇和虾干洗净用水泡开
  • 步骤 5/8
    锅中倒入做好的红葱油加热，将蛋液通过一个漏勺倒入锅中翻炒成蛋酥盛出（因需要炸蛋酥，油稍微要多一点）
  • 步骤 6/8
    锅中倒入做好的红葱油加热，爆香葱、姜，放入香菇、虾干和一部分炸好的红葱头翻炒均匀取出
  • 步骤 7/8
    将大白菜码入砂锅，放入炒过的香菇、虾干和一部分红葱头，加入一小碗高汤（泡香菇和虾干的水不要浪费，可以一起加入）
  • 步骤 8/8
    大火煮滚，加入酱油、绍兴酒、蛋酥和炸豆皮，小火焖煮至白菜软烂入味。起锅前放入盐、白糖和白胡椒粉调味。洒上剩余炸好的红葱头和一点香菜即可
小贴士

请注意菜谱图是po主心太黑，食材放的有点太多了，大家不用照着学丢辣么多(ノдヽ)

发布于 2018-09-26
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