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少油版---煎藕盒
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辛老酒挽旧友

喜欢吃藕盒，但祖传的做藕盒须用油炸，每每看到炸好的藕盒满脸的油光时，再馋也得忍着啊。所以我果断得把“炸”改为“煎”。这样就可以吃完一个吃两个.......

小妙招：要让夹在藕盒里面的肉馅吃起来不腻，可以往肉馅里加入一点蒜黄。

食材
莲藕 两个小藕瓜
猪肉馅 380克
蒜黄 60克
面粉 100克
水 160克
酵母 2克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    在160克温水中加入2克酵母粉搅拌使酵母融化。
  • 步骤 2/16
    加入100克面粉。
  • 步骤 3/16
    搅拌均匀，至面糊没有小疙瘩。
  • 步骤 4/16
    放在温暖处发酵，等看到面糊变成两倍多，且表面有好多小气泡成蜂窝状时，就可以了。
  • 步骤 5/16
    猪肉剁成肉馅，加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、一点点老抽，再加入葱末、姜末拌匀。
  • 步骤 6/16
    蒜黄洗净切碎。
  • 步骤 7/16
    切碎的蒜黄放入肉馅中，先不要搅拌，等到做藕盒时再拌匀。
  • 步骤 8/16
    藕洗净去皮，切成一元硬币厚薄的藕片。
  • 步骤 9/16
    取一片藕，上面均匀铺满肉馅，盖上另一片藕，轻轻压一下。
  • 步骤 10/16
    一个藕盒做好了。
  • 步骤 11/16
    依次做好全部藕盒。
  • 步骤 12/16
    把藕盒两面都沾上面糊。一定要用面糊把藕片裹严实，特别是藕洞处要裹严。不然煎的时候会出汁，容易糊锅。
  • 步骤 13/16
    煎锅倒入稍多点油，放入藕盒，火力开到最小档。火一定不要大了，要小火慢煎。
  • 步骤 14/16
    要是有藕洞没裹上面糊，可以用筷子沾一点点面糊补匀。
  • 步骤 15/16
    把藕盒翻面，如果翻面后锅里没油了，可以适当再倒些油进去。当藕盒两面都煎成金黄色时出锅。
  • 步骤 16/16
    要是觉得发酵的面糊费时间，可以不加酵母，直接用鸡蛋和水加面粉和成面糊，只是这样不如发酵的面糊好挂糊。
小贴士

1面糊要发酵之后再用才容易挂糊。

2藕片一定要用面糊裹严实才不出汁，不糊锅。

3煎的时候要用小火，火太大容易造成表面糊了里面不熟。

4煎到锅里没油时，要适量加些油进去。

发布于 2018-11-15
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