茄子就要上市了，茄子会经常地出现在百姓的餐桌上。今天上了很经典的茄子做法--鱼香茄子
1.挑选茄子时，以选择果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点，皮薄、籽少、肉厚、细嫩者为佳。茄子拿在手中发轻的较嫩，如果感觉较重，一般都太老，籽多不好吃。茄子中的酸性物质很容易氧化变黑，切开后的茄子可放入清水中浸泡，待下锅前再取出。
2.做这道菜时不需要另外勾芡，蚝油可让汤汁变浓稠，起到芡汁的作用。
超受欢迎的紫色蔬菜（5道营养茄子菜):