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步骤 1/5
驴肉解冻后，冷水泡半小时去血水
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步骤 2/5
处理后驴肉沸水下锅，用小刀扎几下，便于后期腌制入味，煮十分钟后，沥干。
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步骤 3/5
调制卤汁:依次倒入老抽，生抽，陈醋，料酒，蚝油，葱切段，姜蒜切片，一同放入。将驴肉放入卤汁中腌制15分钟，期间，加入五香粉并揉搓，使肉入味。
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步骤 4/5
腌制后，进行酱制。热锅，加底油，放入干辣椒和花椒，煸香，将八角，香叶，葱姜蒜一并放入炒锅中，倒入调好的卤汁，加水，没过肉即可。
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步骤 5/5
大火烧开转小火，半小时的时候加糖，期间查看翻面，确保入味均匀。一小时后，大火收汁，完成。根据个人喜好，可凉凉后切片。