酱驴肉
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冷月

峰哥忙活了两个小时,终于完美出锅。

食材
驴肉 400克
八角 1个
花椒 少许
3瓣
大葱 半只
5片
香叶 4片
干辣椒 3枚
老抽 5勺
生抽 3勺
陈醋 3勺
蚝油 1勺
白糖 2勺
料酒 3勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    驴肉解冻后,冷水泡半小时去血水
  • 步骤 2/5
    处理后驴肉沸水下锅,用小刀扎几下,便于后期腌制入味,煮十分钟后,沥干。
  • 步骤 3/5
    调制卤汁:依次倒入老抽,生抽,陈醋,料酒,蚝油,葱切段,姜蒜切片,一同放入。将驴肉放入卤汁中腌制15分钟,期间,加入五香粉并揉搓,使肉入味。
  • 步骤 4/5
    腌制后,进行酱制。热锅,加底油,放入干辣椒和花椒,煸香,将八角,香叶,葱姜蒜一并放入炒锅中,倒入调好的卤汁,加水,没过肉即可。
  • 步骤 5/5
    大火烧开转小火,半小时的时候加糖,期间查看翻面,确保入味均匀。一小时后,大火收汁,完成。根据个人喜好,可凉凉后切片。
发布于 2018-06-11
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