盐水鸭舌
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恬静explicit

老公是蓝鲸人,他的家乡人人都爱吃鸭子,烤鸭,盐水鸭,由此衍生了盐水鸭舌,这道菜绝对是为了他,经过我一次又一次的改良,终于做到令他满意的味道,不容易啊~这绝对是一道充满爱的凉菜~

食材
鸭舌 1000克
适量
料酒 50g
一大块
冰糖 130g
八角 两颗
花椒 三十颗左右
干辣椒 七八个
三根
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    麦德龙买的冰冻鸭舌,500g一包,解冻洗净两包
  • 步骤 2/5
    焯水备用
  • 步骤 3/5
    最重要的这一步忘拍照了,我用文字叙述清楚,不知道后期可否修改,如果可以,我下次拍照补上。1、不粘锅烧热,大汤勺一勺油,油热后,将花椒,八角,葱,干辣椒,姜入锅炸一分钟,加入冰糖,小火不停翻炒至融化成小粒。2、倒入鸭舌,轻轻翻炒,鸭舌多,所以要小心不要翻出来了,也不要怕糊锅,慢点不着急,炒一分钟,鸭舌边缘有焦黄色。3、加水,水漫过鸭舌,大火煮沸,继续中火煮十五分钟。4、加盐,这过程可以自己用筷子蘸汤试试咸度,不能太淡,稍微偏咸一点点是最好的,因为凉了以后会变淡。如果盐加多了可以用糖中和一下味道。5、咸度调好以后,加入料酒。关火!6、关火冷却鸭舌,稍微冷却到可以进冰箱的温度,用大碗或者不锈钢盆装鸭舌,记得汤也要装上,尽可能多的装汤。7、裹上保鲜膜入冷冻室,对,冷冻室!冷冻室!冷冻室!8、冷冻一个半小时左右取出,这时候鸭舌已经挂果冻了,而后就可以改放冷藏室了。
  • 步骤 4/5
    看到吗,晶莹剔透的果冻鸭舌,让人欲罢不能,一吃就停不下来的节奏,我跟老公两个人一次就可以干光两斤盐水鸭舌,如果你吃不完记得放冷藏室就可以咯~
  • 步骤 5/5
    亮晶晶的鸭舌
小贴士

花椒干辣椒盐和冰糖都可以根据个人口味适当增减,反正把汤做成你爱吃的口味就可以了,我这个配方,微甜,微咸,不麻但是有花椒的香,对于湖南妹纸来说这是微微微微辣,我家不吃辣的小朋友也可以吃~

吃完的汤也就是卤汁,可以不要倒,冰箱冷冻,下次再做鸭舌可以焯完水直接放里面煮十五分钟,不需要油炸和翻炒,水不够就加水,再把八角干辣椒和盐糖加进去就行,一样好吃,我试过很多次了,越久越好吃!

最后,这是我第一道菜谱,希望你们喜欢,谢谢大家~(害羞脸)

发布于 2018-10-08
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